Le Speck Alto Adige IGP Squadrì de Mendelspeck est une excellence du Haut-Adige, réalisé selon les anciennes traditions de la région. Ce produit est obtenu à partir de la transformation de la cuisse de porc, dont l'os et la fesse sont retirés, puis modelés en une forme légèrement carrée. La viande est salée et aromatisée avec un mélange d'épices et d'herbes naturelles, puis délicatement fumée au bois de hêtre. Le vieillissement ultérieur, qui dure plusieurs mois, permet de développer une saveur équilibrée, avec des notes fumées légères mais distinctives.
