Speck de 'na olta moitié
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Description
Pour ce salami, La Casara s'appuie sur le savoir-faire des charcutiers du Haut-Adige. On utilise des cuisses de porc national de grande taille. La cuisse est désossée puis épicée et massée tous les 3 jours. Ensuite, elle est fumée pendant 4 à 5 jours dans des espaces en pierre où l'on fait brûler lentement du bois de genévrier et d'autres plantes non résineuses comme le hêtre et le chêne. L'affinage se poursuit ensuite pendant environ 10 mois dans des environnements naturellement ventilés.