Speck fesa haute moitié sous vide 2,7kg
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Description
Le Speck est une charcuterie typique des régions du nord de l'Italie et en particulier du Trentin-Haut-Adige. Il s'agit d'un produit qui servait depuis l'antiquité à conserver la viande de porc tout au long de l'année. Il combine deux techniques de conservation, le séchage après un salage partiel et le fumage. Une règle prévaut : "peu de sel, peu de fumée et beaucoup d'air frais". Le speck provient de la cuisse du porc et la pièce est traditionnellement appelée "baffa".