Le Taleggio DOP est produit dans la Val Taleggio, dans la province de Bergame. Né comme un stracchino, il est valorisé surtout à partir des débuts des années 1900 pour le différencier de ce fromage typique lombard. Le Taleggio est un fromage à pâte crue à base de lait de vache inoculé avec des espèces microbiennes qui lui donnent ce goût fortement identitaire. Il mûrit pendant une période minimale de 35 jours. Fromage Taleggio : le savais-tu ? L'histoire du Taleggio est étroitement liée à la Val Taleggio, un magnifique coin des montagnes bergamasques, dont il tire évidemment son nom, mais au fil du temps, sa production s'est élargie à un territoire très vaste qui comprend une grande partie de la Lombardie, du Piémont et la province de Trévise, au Vénétie. Une autre curiosité : les artisans de la montagne, au début, ont apporté la technique fromagère dans la plaine comme système de conservation du lait. Le premier nom donné à ce fromage, comme déjà mentionné, était Stracchino, de "stracc", c'est-à-dire fatigué, car les vaches revenaient fatiguées de l'alpage.
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Le Taleggio DOP est produit dans la Val Taleggio, dans la province de Bergame. Né comme un stracchino, il est valorisé surtout à partir des débuts des années 1900 pour le différencier de ce fromage typique lombard. Le Taleggio est un fromage à pâte crue à base de lait de vache inoculé avec des espèces microbiennes qui lui donnent ce goût fortement identitaire. Il mûrit pendant une période minimale de 35 jours. Fromage Taleggio : le savais-tu ? L'histoire du Taleggio est étroitement liée à la Val Taleggio, un magnifique coin des montagnes bergamasques, dont il tire évidemment son nom, mais au fil du temps, sa production s'est élargie à un territoire très vaste qui comprend une grande partie de la Lombardie, du Piémont et la province de Trévise, au Vénétie. Une autre curiosité : les artisans de la montagne, au début, ont apporté la technique fromagère dans la plaine comme système de conservation du lait. Le premier nom donné à ce fromage, comme déjà mentionné, était Stracchino, de "stracc", c'est-à-dire fatigué, car les vaches revenaient fatiguées de l'alpage.
