Le Taleggio DOP est produit dans la Val Taleggio, dans la province de Bergame. Né comme un stracchino, il a été valorisé surtout à partir du début des années 1800 pour le différencier précisément de ce fromage typique lombard. Le Taleggio est un fromage à pâte crue de lait de vache inoculé avec des espèces microbiennes qui lui confèrent cette saveur fortement identitaire. Il affine pendant une période minimale de 35 jours. L'histoire du Taleggio est étroitement liée à la Val Taleggio, un magnifique coin des montagnes bergamasques, dont il tire évidemment son nom, mais avec le temps sa production s'est étendue sur un territoire très vaste qui comprend une grande partie de la Lombardie, du Piémont et la province de Trévise, dans la Vénétie. Une autre curiosité : les artisans de la montagne, au début, ont apporté la technique fromagère en plaine comme système pour conserver le lait. Le premier nom donné à ce fromage était Stracchino, de "stracc", c'est-à-dire fatigué, car les vaches revenaient épuisées de l'alpage.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Le Taleggio DOP est produit dans la Val Taleggio, dans la province de Bergame. Né comme un stracchino, il a été valorisé surtout à partir du début des années 1800 pour le différencier précisément de ce fromage typique lombard. Le Taleggio est un fromage à pâte crue de lait de vache inoculé avec des espèces microbiennes qui lui confèrent cette saveur fortement identitaire. Il affine pendant une période minimale de 35 jours. L'histoire du Taleggio est étroitement liée à la Val Taleggio, un magnifique coin des montagnes bergamasques, dont il tire évidemment son nom, mais avec le temps sa production s'est étendue sur un territoire très vaste qui comprend une grande partie de la Lombardie, du Piémont et la province de Trévise, dans la Vénétie. Une autre curiosité : les artisans de la montagne, au début, ont apporté la technique fromagère en plaine comme système pour conserver le lait. Le premier nom donné à ce fromage était Stracchino, de "stracc", c'est-à-dire fatigué, car les vaches revenaient épuisées de l'alpage.
