Au lait entier cru de vache, on ajoute la Nepetella sauvage hachée et ensuite, on passe à la présure d'origine végétale. La Nepetella est une herbe aromatique sauvage que l'on peut trouver dans différentes régions d'Italie. Dans ce cas, elle provient de Sicile et, en raison de son arôme, elle se distingue nettement des autres, surtout de celles que l'on peut trouver au nord. Sa caractéristique est d'avoir un parfum balsamique de menthe délicate et agréable. Le fromage est ensuite affiné pendant au moins 20 - 30 jours. Sa caractéristique est d'avoir une croûte légèrement fleurie mais une pâte décidément compacte et crémeuse en bouche.