Au lait entier cru de vache, on ajoute la Nepetella sauvage hachée et ensuite, on passe à la caillage présamique d'origine végétale. La Nepetella est une herbe aromatique sauvage que l'on peut trouver dans différentes régions d'Italie. Dans ce cas, elle provient de Sicile et, en raison de son arôme, elle se distingue nettement des autres, surtout de celle que l'on peut trouver dans le nord. Sa caractéristique est d'avoir un parfum balsamique de menthe douce et agréable. Le fromage est ensuite affiné pendant au moins 20 - 30 jours. Sa caractéristique est d'avoir une croûte légèrement fleurie mais une pâte décidément compacte et crémeuse en bouche.
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Au lait entier cru de vache, on ajoute la Nepetella sauvage hachée et ensuite, on passe à la caillage présamique d'origine végétale. La Nepetella est une herbe aromatique sauvage que l'on peut trouver dans différentes régions d'Italie. Dans ce cas, elle provient de Sicile et, en raison de son arôme, elle se distingue nettement des autres, surtout de celle que l'on peut trouver dans le nord. Sa caractéristique est d'avoir un parfum balsamique de menthe douce et agréable. Le fromage est ensuite affiné pendant au moins 20 - 30 jours. Sa caractéristique est d'avoir une croûte légèrement fleurie mais une pâte décidément compacte et crémeuse en bouche.
