Le fromage Ubriaco all'Amarone della Valpolicella DOCG de La Casara Roncolato renferme tout le goût des monts Lessini. Le fromager a souhaité se confronter à l'un des principaux représentants de l'œnologie veronaise et italienne : l’Amarone della Valpolicella DOCG. Le fromage est à base de lait de vache produit selon la même technique que le Monte Veronese DOP. Encore frais, il est mis en contact avec les marcs des raisins mis en passito avec le vin Amarone DOCG. Après contact et repos, le fromage est affiné de 8 à 19 mois. C'est une rare délicatesse ! Pendant l'affinage dans le vin, il absorbe une quantité importante de produit qui pénètre de manière centripète vers le centre. Ensuite, durant l'affinage, le séchage du fromage a tendance à faire évoluer les saveurs tout en conservant les évolutions de l'Amarone DOCG. Ubriaco all'Amarone DOCG, une déclaration d'amour. L’amour pour le lait alpin, pour les pâturages naturels, pour l’Amarone DOCG est tout ici, dans cette création unique en son genre. Rare témoignage d'une zone du Veneto, la Lessinia et la Valpolicella, exaltée et préservée dans ce fromage qui n'est autre qu'un petit coffre-fort d'arômes et de saveurs.