Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle gastronomique, l'apothéose du goût, une magie norcinaire, un chef-d'œuvre divin, et nous aurions mille autres compliments à lui faire. Il s'agit d'une union magique : la coupe classique la plus précieuse du porc (celle du Culatello pour être clair) avec les vins les plus recherchés de la Valpolicella, l'Amarone et le Recioto. En substance, un salami enivré de grande envergure qui offre des saveurs et des goûts tout simplement célestes. Vinappeso Isabella : qu'est-ce que c'est et pourquoi s'appelle-t-il ainsi ? Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, car Walter Ceradini, le propriétaire du Vigneto dei Salumi, pendant ses premières expériences a oublié en maturation un de ces morceaux de viande précieuse de Parme, ce qui l'a rendu dur et non commercialisable. Pour le sauver, il décida de l'adoucir avec du vin Amarone : il l'enveloppa dans un mouchoir et en irriga la surface. Après quelques semaines, il reprit ce morceau de viande en main et ce qui l'a particulièrement frappé fut le parfum perçu. Un parfum qui le poussa à faire de nombreuses expériences, jusqu'à plonger le salami pendant environ 3 mois. Ce n'est qu'après avoir repris ce mouchoir en main que Walter s'aperçut qu'il s'agissait d'un souvenir de sa mère : un mouchoir qu'il avait utilisé pendant l'école, avec dessus brodé le nom de sa mère : Isabella. Après quelques expériences et de longs repos en cave (jusqu'à 24 mois), Walter fut illuminé par une autre idée : un double affinage. Oui, car le Vinappeso Isabella est le résultat final du second affinage, cette fois dans du vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit le goût et éloigne le sel en excès. Le goût est unique : vous réaliserez, si vous le goûtez, que vous n'avez jamais essayé quelque chose de similaire. Vinappeso Isabella : l'éloge à la lenteur. Le Vinappeso Isabella est un salami extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge à la lenteur car sa préparation nécessite un temps de maturation de 28-30 mois et un double affinage en Amarone et Recioto de la Valpolicella de 3-4 mois (Amarone en prépondérance). Un chef-d'œuvre artisanal qui ne nécessite l'utilisation d'aucun additif chimique : juste du sel et de la passion, le bon taux d'humidité, un lien manuel, ainsi que l'utilisation d'au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque pièce de 3 kg de Vinappeso Isabella. "Dans chaque tranche, on retrouve toute l'histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie" : ce sont les mots de Walter Ceradini.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle gastronomique, l'apothéose du goût, une magie norcinaire, un chef-d'œuvre divin, et nous aurions mille autres compliments à lui faire. Il s'agit d'une union magique : la coupe classique la plus précieuse du porc (celle du Culatello pour être clair) avec les vins les plus recherchés de la Valpolicella, l'Amarone et le Recioto. En substance, un salami enivré de grande envergure qui offre des saveurs et des goûts tout simplement célestes. Vinappeso Isabella : qu'est-ce que c'est et pourquoi s'appelle-t-il ainsi ? Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, car Walter Ceradini, le propriétaire du Vigneto dei Salumi, pendant ses premières expériences a oublié en maturation un de ces morceaux de viande précieuse de Parme, ce qui l'a rendu dur et non commercialisable. Pour le sauver, il décida de l'adoucir avec du vin Amarone : il l'enveloppa dans un mouchoir et en irriga la surface. Après quelques semaines, il reprit ce morceau de viande en main et ce qui l'a particulièrement frappé fut le parfum perçu. Un parfum qui le poussa à faire de nombreuses expériences, jusqu'à plonger le salami pendant environ 3 mois. Ce n'est qu'après avoir repris ce mouchoir en main que Walter s'aperçut qu'il s'agissait d'un souvenir de sa mère : un mouchoir qu'il avait utilisé pendant l'école, avec dessus brodé le nom de sa mère : Isabella. Après quelques expériences et de longs repos en cave (jusqu'à 24 mois), Walter fut illuminé par une autre idée : un double affinage. Oui, car le Vinappeso Isabella est le résultat final du second affinage, cette fois dans du vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit le goût et éloigne le sel en excès. Le goût est unique : vous réaliserez, si vous le goûtez, que vous n'avez jamais essayé quelque chose de similaire. Vinappeso Isabella : l'éloge à la lenteur. Le Vinappeso Isabella est un salami extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge à la lenteur car sa préparation nécessite un temps de maturation de 28-30 mois et un double affinage en Amarone et Recioto de la Valpolicella de 3-4 mois (Amarone en prépondérance). Un chef-d'œuvre artisanal qui ne nécessite l'utilisation d'aucun additif chimique : juste du sel et de la passion, le bon taux d'humidité, un lien manuel, ainsi que l'utilisation d'au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque pièce de 3 kg de Vinappeso Isabella. "Dans chaque tranche, on retrouve toute l'histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie" : ce sont les mots de Walter Ceradini.
