Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle œnogastronomique, l’apothéose du goût, une magie charcutière, un chef-d'œuvre divin et nous aurions mille autres compliments à lui faire. Il s’agit d’une union magique : la coupe classique la plus précieuse du porc (celle du Culatello pour être clair) avec les vins les plus raffinés de la Valpolicella, l’Amarone et le Recioto. En substance, un salami imbibé de grande envergure qui offre des saveurs et des goûts à faire tomber à genoux. VINAPPESO ISABELLA : QU'EST-CE QUE C'EST ET POURQUOI S'APPELLE-T-IL AINSI Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, car Walter Ceradini, le propriétaire de Vigneto dei Salumi, pendant ses premières expériences, a oublié dans le séchage un de ces morceaux de viande précieuse, ce qui l’a rendu dur et non commercialisable. Pour le sauver, il a décidé de l’adoucir avec du vin Amarone : il l’a enveloppé dans un mouchoir et a aspergé sa surface. Après quelques semaines, il a repris ce morceau de viande en main, et ce qui l’a particulièrement frappé, c’est le parfum perçu. Un parfum qui l’a poussé à faire de nombreuses essais, jusqu’à plonger le salami pendant environ 3 mois. Ce n’est qu’après, en reprenant en main ce mouchoir, que Walter s’est rendu compte qu’il s’agissait d’un souvenir de sa mère : un mouchoir qu’elle utilisait à l’école, avec le nom de sa mère : Isabella brodé dessus. Après quelques expériences et de longs repos en cave (jusqu'à 24 mois), Walter a été illuminé par une autre idée : un double affinage. Oui, car le Vinappeso Isabella est le résultat final du deuxième affinage, cette fois dans du vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit le goût et éloigne le sel en excès. Le goût est unique : vous réaliserez, si vous le goûtez, que vous n'avez jamais essayé quelque chose de similaire. VINAPPESO ISABELLA : L'ÉLOGE À LA LENTEUR Le Vinappeso Isabella est un salami extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge à la lenteur puisque sa fabrication nécessite une maturation de 28 à 30 mois et un double affinage en Amarone et Recioto della Valpolicella de 3 à 4 mois (Amarone en prépondérance). Un chef-d'œuvre artisanal qui n’implique aucun usage d’additifs chimiques : juste du sel et de la passion, le bon taux d’humidité, un lien manuel, en plus de l’utilisation d’au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque pièce de 3 kg de Vinappeso Isabella. "Dans chaque tranche, on retrouve toute l’histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie": ce sont les mots de Walter Ceradini.
Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle œnogastronomique, l’apothéose du goût, une magie charcutière, un chef-d'œuvre divin et nous aurions mille autres compliments à lui faire. Il s’agit d’une union magique : la coupe classique la plus précieuse du porc (celle du Culatello pour être clair) avec les vins les plus raffinés de la Valpolicella, l’Amarone et le Recioto. En substance, un salami imbibé de grande envergure qui offre des saveurs et des goûts à faire tomber à genoux. VINAPPESO ISABELLA : QU'EST-CE QUE C'EST ET POURQUOI S'APPELLE-T-IL AINSI Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, car Walter Ceradini, le propriétaire de Vigneto dei Salumi, pendant ses premières expériences, a oublié dans le séchage un de ces morceaux de viande précieuse, ce qui l’a rendu dur et non commercialisable. Pour le sauver, il a décidé de l’adoucir avec du vin Amarone : il l’a enveloppé dans un mouchoir et a aspergé sa surface. Après quelques semaines, il a repris ce morceau de viande en main, et ce qui l’a particulièrement frappé, c’est le parfum perçu. Un parfum qui l’a poussé à faire de nombreuses essais, jusqu’à plonger le salami pendant environ 3 mois. Ce n’est qu’après, en reprenant en main ce mouchoir, que Walter s’est rendu compte qu’il s’agissait d’un souvenir de sa mère : un mouchoir qu’elle utilisait à l’école, avec le nom de sa mère : Isabella brodé dessus. Après quelques expériences et de longs repos en cave (jusqu'à 24 mois), Walter a été illuminé par une autre idée : un double affinage. Oui, car le Vinappeso Isabella est le résultat final du deuxième affinage, cette fois dans du vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit le goût et éloigne le sel en excès. Le goût est unique : vous réaliserez, si vous le goûtez, que vous n'avez jamais essayé quelque chose de similaire. VINAPPESO ISABELLA : L'ÉLOGE À LA LENTEUR Le Vinappeso Isabella est un salami extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge à la lenteur puisque sa fabrication nécessite une maturation de 28 à 30 mois et un double affinage en Amarone et Recioto della Valpolicella de 3 à 4 mois (Amarone en prépondérance). Un chef-d'œuvre artisanal qui n’implique aucun usage d’additifs chimiques : juste du sel et de la passion, le bon taux d’humidité, un lien manuel, en plus de l’utilisation d’au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque pièce de 3 kg de Vinappeso Isabella. "Dans chaque tranche, on retrouve toute l’histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie": ce sont les mots de Walter Ceradini.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
