Le Zampone précuit de Pedrazzoli est obtenu à partir de porcs lourds élevés dans les fermes appartenant aux provinces de Mantoue et de Parme. Le Zampone est l'un des produits classiques de la tradition des fêtes de fin d'année et en particulier du réveillon. Obtenu en farcissant les pattes du porc avec un mélange de viandes porcines mélangées à la couenne, il est précuit à basse température pour laisser intacte la saveur et surtout ne pas en altérer l'intégrité et affaiblir le produit lorsqu'il est terminé en cuisson dans l'eau chaude. Sans dérivés du lait, sans gluten, ne contient pas de glutamate, ne contient pas de sucres ajoutés, inclus dans le guide des cœliaques
