Le thé puer biologique shu (cuit) mini portions est un produit très pratique car vendu en dosettes individuelles de forme carrée ou de petite tasse (appelées Tuo en Chine). Les deux formats de ce thé sont réalisés avec des feuilles provenant de la région montagneuse de Wuliang, située près de la ville de Dali dans la partie centre-ouest du Yunnan. Les carrés sont emballés dans un paquet en papier contenant 2 pièces de 20g chacune, tandis que les Tuo se trouvent dans un sac en toile d’un poids d’environ 120 grammes, comprenant donc une vingtaine de pièces. Les puer pressés en petits carrés permettent de mieux inspecter les feuilles séchées et d'étaler les saveurs en cas de plusieurs infusions, tandis que les mini Tuo libèrent leur goût de manière plus immédiate et intense. En ce qui concerne les saveurs, les mini portions de puer shu ont un goût fermenté assez persistant, capable de s’exprimer de différentes manières sur le palais. Dans les premières gorgées, en effet, on perçoit une saveur sucrée très intense suivie de diverses nuances de caractère fermenté et d’un corps plutôt soutenu. Dans ce cas, la pratique de fermentation permet d'obtenir un léger goût de liqueur aux herbes, avec des notes de bois et une finale légèrement balsamique. Étant donné les caractéristiques mentionnées, l'infusion de ce puer au format pratique représente très bien les traits typiques de la catégorie de produits cuits ou shu. Thé Puer Shu Mini Tuo : paquet de 120g (environ une vingtaine de pièces). Lieu d'origine : Wuliang - Yunnan, Chine. Production : après la récolte, les feuilles sont laissées flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur, avant de passer à la phase de "tuer le vert", similaire à celle utilisée pour produire des thés verts. La particularité, dans ce cas, réside dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert, afin de préserver certains enzymes capables de modifier les saveurs dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prises en grande quantité et empilées pour former de grands tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et couverte de toiles, pour retenir la chaleur et initier le processus de fermentation. Ici, le producteur devra habilement déplacer les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure, afin que la fermentation avance de manière constante et se répartisse de la manière la plus homogène possible. Une fois ce travail terminé, qui peut durer de 20 à 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l'air, afin que les microorganismes responsables de la fermentation se dessèchent et meurent, laissant le produit fini. Une fois arrivés ici, on peut (éventuellement) procéder à presser le puer, afin de lui donner les meilleures conditions pour être transporté et vieilli. Pour presser les feuilles, celles-ci sont traversées par un fort jet de vapeur pendant quelques secondes, afin d’être ramollies extérieurement et, par la suite, pressées dans leur format en forme de petite tasse ou carré. Pour s'assurer que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou un presse-mécanique, tandis que les feuilles perdent cette humidité résiduelle prise par la vapeur lors de la phase précédente. Préparation : nous recommandons fortement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour apprécier au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut mettre un mini Tuo ou un carré dans un gaiwan d’environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un bref rinçage préliminaire à 100°C pour commencer à bien séparer les feuilles de leur forme compressée, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes et, après cela, en maintenant l'eau à la même température, on peut procéder en augmentant chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (10 - 15 - 20…). Ce thé a une longévité d’environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons un mini Tuo dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion de deux minutes. Il est préférable de faire tout de même un rinçage préventif d’environ 15 secondes, pour tirer le meilleur parti des saveurs des feuilles plus internes au Tuo ou du carré. Le thé peut être filtré pour plus de facilité pendant la dégustation et les temps d'infusion ci-dessus sont à considérer comme purement indicatifs, donc on peut également s’ajuster selon son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, loin de la lumière du soleil directe.
Frais de €11,00, offerts à partir de €45,00
Prix TTC
Le thé puer biologique shu (cuit) mini portions est un produit très pratique car vendu en dosettes individuelles de forme carrée ou de petite tasse (appelées Tuo en Chine). Les deux formats de ce thé sont réalisés avec des feuilles provenant de la région montagneuse de Wuliang, située près de la ville de Dali dans la partie centre-ouest du Yunnan. Les carrés sont emballés dans un paquet en papier contenant 2 pièces de 20g chacune, tandis que les Tuo se trouvent dans un sac en toile d’un poids d’environ 120 grammes, comprenant donc une vingtaine de pièces. Les puer pressés en petits carrés permettent de mieux inspecter les feuilles séchées et d'étaler les saveurs en cas de plusieurs infusions, tandis que les mini Tuo libèrent leur goût de manière plus immédiate et intense. En ce qui concerne les saveurs, les mini portions de puer shu ont un goût fermenté assez persistant, capable de s’exprimer de différentes manières sur le palais. Dans les premières gorgées, en effet, on perçoit une saveur sucrée très intense suivie de diverses nuances de caractère fermenté et d’un corps plutôt soutenu. Dans ce cas, la pratique de fermentation permet d'obtenir un léger goût de liqueur aux herbes, avec des notes de bois et une finale légèrement balsamique. Étant donné les caractéristiques mentionnées, l'infusion de ce puer au format pratique représente très bien les traits typiques de la catégorie de produits cuits ou shu. Thé Puer Shu Mini Tuo : paquet de 120g (environ une vingtaine de pièces). Lieu d'origine : Wuliang - Yunnan, Chine. Production : après la récolte, les feuilles sont laissées flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur, avant de passer à la phase de "tuer le vert", similaire à celle utilisée pour produire des thés verts. La particularité, dans ce cas, réside dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert, afin de préserver certains enzymes capables de modifier les saveurs dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prises en grande quantité et empilées pour former de grands tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et couverte de toiles, pour retenir la chaleur et initier le processus de fermentation. Ici, le producteur devra habilement déplacer les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure, afin que la fermentation avance de manière constante et se répartisse de la manière la plus homogène possible. Une fois ce travail terminé, qui peut durer de 20 à 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l'air, afin que les microorganismes responsables de la fermentation se dessèchent et meurent, laissant le produit fini. Une fois arrivés ici, on peut (éventuellement) procéder à presser le puer, afin de lui donner les meilleures conditions pour être transporté et vieilli. Pour presser les feuilles, celles-ci sont traversées par un fort jet de vapeur pendant quelques secondes, afin d’être ramollies extérieurement et, par la suite, pressées dans leur format en forme de petite tasse ou carré. Pour s'assurer que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou un presse-mécanique, tandis que les feuilles perdent cette humidité résiduelle prise par la vapeur lors de la phase précédente. Préparation : nous recommandons fortement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour apprécier au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut mettre un mini Tuo ou un carré dans un gaiwan d’environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un bref rinçage préliminaire à 100°C pour commencer à bien séparer les feuilles de leur forme compressée, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes et, après cela, en maintenant l'eau à la même température, on peut procéder en augmentant chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (10 - 15 - 20…). Ce thé a une longévité d’environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons un mini Tuo dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion de deux minutes. Il est préférable de faire tout de même un rinçage préventif d’environ 15 secondes, pour tirer le meilleur parti des saveurs des feuilles plus internes au Tuo ou du carré. Le thé peut être filtré pour plus de facilité pendant la dégustation et les temps d'infusion ci-dessus sont à considérer comme purement indicatifs, donc on peut également s’ajuster selon son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, loin de la lumière du soleil directe.
