Le thé rouge fumé Lapsang Souchong est une version alternative par rapport au traditionnel thé rouge homonyme originaire de la région du Fujian en Chine. La grande différence géographique entre ce produit et son homologue chinois entraîne un type de feuille et un traitement légèrement différents par rapport à la norme classique. En observant ce thé, on peut noter que les feuilles utilisées ici sont un peu plus grandes que celles produites par les camélias du Fujian. En plus de cette différence, il y a un autre facteur lié au traitement qui influencera le goût de l'infusion de ces feuilles. Selon la tradition, le Lapsang Souchong devrait être fumé en utilisant les fumées de bois de pin, mais dans ce cas taïwanais, d'autres arbres toujours verts, plus faciles à trouver localement, ont été utilisés. Les différences citées ont un impact si important sur le profil de saveur de ce thé qu'elles rendent l'expérience de dégustation différente de celle obtenue avec le traditionnel thé rouge Lapsang Souchong chinois. En particulier, l'infusion, aux premières gorgées, ne révélera pas tout de suite son caractère fumé, mais commencera par de légères notes acides d'agrumes. Cette acidité s'intensifiera alors que le caractère fumé émergera et qu'une note de bois très agréable se fera sentir, sans donner aucune sensation astringente. Enfin, en rétrogoût, on aura une saveur végétale légèrement piquante, due au cultivar taïwanais, qui rappellera légèrement le romarin. Lieu d'origine : Taïwan Production Après la récolte, les feuilles sont laissées flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à la phase de pliage. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées afin que les jus à l'intérieur se mélangent et que le processus d'oxydation puisse commencer. Pour ce thé, les feuilles sont exposées à une augmentation progressive de la température pendant l'oxydation. Une fois que la feuille atteint sa couleur brune typique, elle est fumée en utilisant du charbon de bois. Après quelques cycles de cuisson et quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Préparation Il est recommandé d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour mieux apprécier ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans l'eau à 95°C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes ; ensuite, en maintenant l'eau à la même température, on peut augmenter le temps d'infusion de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (10 - 15 - 20…). Ce thé a une longévité d'environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, il est recommandé d'utiliser 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l'eau à 95°C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation. Les temps d'infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs, donc on peut s'ajuster en fonction de ses goûts personnels. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.
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Le thé rouge fumé Lapsang Souchong est une version alternative par rapport au traditionnel thé rouge homonyme originaire de la région du Fujian en Chine. La grande différence géographique entre ce produit et son homologue chinois entraîne un type de feuille et un traitement légèrement différents par rapport à la norme classique. En observant ce thé, on peut noter que les feuilles utilisées ici sont un peu plus grandes que celles produites par les camélias du Fujian. En plus de cette différence, il y a un autre facteur lié au traitement qui influencera le goût de l'infusion de ces feuilles. Selon la tradition, le Lapsang Souchong devrait être fumé en utilisant les fumées de bois de pin, mais dans ce cas taïwanais, d'autres arbres toujours verts, plus faciles à trouver localement, ont été utilisés. Les différences citées ont un impact si important sur le profil de saveur de ce thé qu'elles rendent l'expérience de dégustation différente de celle obtenue avec le traditionnel thé rouge Lapsang Souchong chinois. En particulier, l'infusion, aux premières gorgées, ne révélera pas tout de suite son caractère fumé, mais commencera par de légères notes acides d'agrumes. Cette acidité s'intensifiera alors que le caractère fumé émergera et qu'une note de bois très agréable se fera sentir, sans donner aucune sensation astringente. Enfin, en rétrogoût, on aura une saveur végétale légèrement piquante, due au cultivar taïwanais, qui rappellera légèrement le romarin. Lieu d'origine : Taïwan Production Après la récolte, les feuilles sont laissées flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à la phase de pliage. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées afin que les jus à l'intérieur se mélangent et que le processus d'oxydation puisse commencer. Pour ce thé, les feuilles sont exposées à une augmentation progressive de la température pendant l'oxydation. Une fois que la feuille atteint sa couleur brune typique, elle est fumée en utilisant du charbon de bois. Après quelques cycles de cuisson et quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Préparation Il est recommandé d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour mieux apprécier ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans l'eau à 95°C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes ; ensuite, en maintenant l'eau à la même température, on peut augmenter le temps d'infusion de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (10 - 15 - 20…). Ce thé a une longévité d'environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, il est recommandé d'utiliser 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l'eau à 95°C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation. Les temps d'infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs, donc on peut s'ajuster en fonction de ses goûts personnels. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.
