Le Thé rouge fumé Lapsang Souchong est une version alternative par rapport au traditionnel thé rouge homonyme originaire de la région du Fujian en Chine. La grande différence géographique entre ce produit et son homologue chinois donne lieu à un type de feuille et à une transformation légèrement différents par rapport au standard classique. En observant ce thé, en effet, on peut noter que les feuilles utilisées ici sont un peu plus grandes que celles produites par les camélias dans le Fujian. En plus de cette différence, il y a un autre facteur lié à la transformation qui influencera le goût de l'infusion de ces feuilles. Toujours selon la tradition, en effet, le Lapsang Souchong devrait être fumé en utilisant les fumées de bois de pin, mais dans ce cas taïwanais, d'autres arbres à feuillage persistant plus faciles à trouver sur place ont été utilisés. Les différences mentionnées ci-dessus ont un impact tel sur le profil de saveur de ce thé qu'elles rendent l'expérience de dégustation différente de celle obtenue avec le traditionnel thé rouge Lapsang Souchong chinois. En particulier, l'infusion, aux premières gorgées, ne révélera pas immédiatement tout son caractère fumé, mais commencera par de légères notes acides d'agrumes. Cette acidité s'intensifiera progressivement tandis que le caractère fumé et une note boisée très agréable émergeront sans donner de sensation astringente. Enfin, en arrière-goût, on aura une saveur végétale légèrement piquante due au cultivar taïwanais qui rappellera légèrement le romarin. Lieu d'origine : Taïwan. Production : Après la récolte, les feuilles sont laissées flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à la phase de pliage. Les feuilles sont ensuite pliées et enroulées afin que les jus à l'intérieur se mélangent et que le processus d'oxydation puisse commencer. Pour ce thé, les feuilles sont exposées à une augmentation progressive de la température pendant l'oxydation et, une fois que la feuille atteint sa couleur brune typique, on passe à fumer le produit en utilisant du charbon de bois. Après quelques cycles de cuisson et quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Préparation : Nous recommandons fortement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour savourer au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions de goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l'eau à 95°C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes et, par la suite, en gardant l'eau à la même température, on peut procéder en augmentant à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (10 - 15 - 20...). Ce thé a une longévité d'environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l'eau à 95°C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une plus grande facilité lors de la dégustation, et les temps d'infusion indiqués ci-dessus ne sont que des indications, donc on peut ajuster en fonction de son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.
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Le Thé rouge fumé Lapsang Souchong est une version alternative par rapport au traditionnel thé rouge homonyme originaire de la région du Fujian en Chine. La grande différence géographique entre ce produit et son homologue chinois donne lieu à un type de feuille et à une transformation légèrement différents par rapport au standard classique. En observant ce thé, en effet, on peut noter que les feuilles utilisées ici sont un peu plus grandes que celles produites par les camélias dans le Fujian. En plus de cette différence, il y a un autre facteur lié à la transformation qui influencera le goût de l'infusion de ces feuilles. Toujours selon la tradition, en effet, le Lapsang Souchong devrait être fumé en utilisant les fumées de bois de pin, mais dans ce cas taïwanais, d'autres arbres à feuillage persistant plus faciles à trouver sur place ont été utilisés. Les différences mentionnées ci-dessus ont un impact tel sur le profil de saveur de ce thé qu'elles rendent l'expérience de dégustation différente de celle obtenue avec le traditionnel thé rouge Lapsang Souchong chinois. En particulier, l'infusion, aux premières gorgées, ne révélera pas immédiatement tout son caractère fumé, mais commencera par de légères notes acides d'agrumes. Cette acidité s'intensifiera progressivement tandis que le caractère fumé et une note boisée très agréable émergeront sans donner de sensation astringente. Enfin, en arrière-goût, on aura une saveur végétale légèrement piquante due au cultivar taïwanais qui rappellera légèrement le romarin. Lieu d'origine : Taïwan. Production : Après la récolte, les feuilles sont laissées flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à la phase de pliage. Les feuilles sont ensuite pliées et enroulées afin que les jus à l'intérieur se mélangent et que le processus d'oxydation puisse commencer. Pour ce thé, les feuilles sont exposées à une augmentation progressive de la température pendant l'oxydation et, une fois que la feuille atteint sa couleur brune typique, on passe à fumer le produit en utilisant du charbon de bois. Après quelques cycles de cuisson et quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Préparation : Nous recommandons fortement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour savourer au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions de goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l'eau à 95°C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes et, par la suite, en gardant l'eau à la même température, on peut procéder en augmentant à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (10 - 15 - 20...). Ce thé a une longévité d'environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l'eau à 95°C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une plus grande facilité lors de la dégustation, et les temps d'infusion indiqués ci-dessus ne sont que des indications, donc on peut ajuster en fonction de son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.
