कार्बोनारा रिसोट्टो

सब्ज़ी शोरबा तैयार करें और उसे गर्म रखें। अंडे की जर्दी को एक कटोरे में डालें, कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

कटोरे को एक बैन-मैरी पैन पर रखें और मध्यम-धीमी आंच पर मिलाते रहें जब तक मिश्रण क्रीमी न हो जाए।

गुआन्चियाले को पतली पट्टियों में काटें, एक गर्म तवे में लगभग 10 मिनट तक भूनें जब तक वह कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए, फिर उसे किचन पेपर पर निकालें।

चावल को एक कड़ाही में डालें और सूखा भूनें, अक्सर हिलाते रहें। सफेद शराब डालें और शराब की खुशबू उड़ने दें।

चावल को पकाएं, एक बार में एक करछुल गर्म शोरबा डालते हुए, यह सुनिश्चित करते हुए कि अगली मात्रा डालने से पहले तरल अवशोषित हो जाए।

पकाने के तीन-चौथाई समय पर आंच बंद करें, ढक्कन लगाएं और 3 मिनट के लिए छोड़ दें।

अंडे और पेकोरिनो के मिश्रण को चावल में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, आधा भुना हुआ गुआन्चियाले डालें और मिलाएं।

प्लेट में परोसें और बचा हुआ गुआन्चियाले और कुछ मेजराना की पत्तियों से सजाएं। तुरंत परोसें।