कैप्पोन मैग्रो इन टेर्रीना

एक हल्की स्टॉक तैयार करें जो मछली के सिर और हड्डियों से बने या, यदि केवल फ़िले का उपयोग कर रहे हैं, तो नमकीन पानी में स्कॉर्फ़ानो के टुकड़ों को उबालें जब तक वे पक न जाएँ; निथार लें और ठंडा होने दें।

आलू को छिलके के साथ उबालें, छिलें और स्लाइस करें। पकाई गई चुकंदर को स्लाइस करके काटें और अगर पहले से तैयार नहीं हैं तो मीठे और खट्टे खीरे बनाएं।

झींगे को छीलें और थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में या पैन में थोड़े तेल के साथ जल्दी से ब्लंच करें; ठंडा होने दें।

हरी चटनी तैयार करें: पार्सले, कैप्रर्स, एंचोवी और लहसुन को काटें, तेल और थोड़ी सी सिरका के साथ इमल्सिफाई करें ताकि एक समान चटनी प्राप्त हो; नमक और काली मिर्च के अनुसार समायोजित करें।

एक टेरीना को क्लिंग फिल्म से लाइन करें, किनारे पर ढेर छोड़कर ताकि इसे निकालने में आसानी हो। हल्का सा स्टॉक से भिजी हुई एक परत और टोस्टेड ब्रेड नीचे रखें (अगर चाहिए)।

परतों को बदलें: आलू, हरी चटनी, मछली के टुकड़े, झींगे, चुकंदर, मीठे और खट्टे खीरे, लगातार भरे हुए टेर्रीना तक और परत के साथ सजावट के लिए सब्जियों या हरी चटनी के साथ समाप्त करें।

अभी थोड़ा सा दबाएं और क्लिंग फिल्म से कवर करें। इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (रात भर बेहतर) ताकि स्वाद मिल जाएं और टेर्रीना दृढ़ हो जाए।

टेर्रीना को एक सर्विंग डिश पर पलटा कर निकालें, फिल्म को हटा दें और यदि चाहें तो और पार्सले, कैप्रर्स और पूरे झींगे से सजाएं।

सर्दियों का मज़ा लेने के लिए इसे ग्रहण करें, या त्योहारों में एक ऐपेटाइज़र या दूसरा परोसें।