कासोऊला

आपके भरोसे के कसाई से बताइए कि वह इस्तेमाल होने वाले सूअर के हिस्सों को तैयार और साफ कर दे।

गोभी को साफ करें: हरी बाहरी पत्तियों और सफेद आंतरिक पत्तियों को अलग करें और इन्हें आधा करके काटें।

गोभी के हरी पत्तियों को हलके नमकीन उबलते पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें। इन्हें निकालें और अलग रख दें। सफेद पत्तियों को अलग से उबालें।

उबलने के लिए 10 मिनट के लिए सूअर की कोरल, कान, पूंछ, पैरों और नाक को हलके नमकीन उबलते पानी में उबालें। निकालें और अलग रख दें।

रिजर्व करें और पत्तियों को उबालें।

टमाटरों को हलके उबलते पानी में थोड़े समय के लिए गर्म करें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें। अलग रख दें।

गाजर, प्याज, और अजवाइन को साफ करें और लम्बी स्ट्रिप्स में काटें।

कासेरोला की लोहे की कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज और गाजर डालें और थोड़े पानी के साथ धीरे-धीरे पका लें।

अजवाइन डालें, लॉरिल के पत्तियों और एक चुटकी कटा हुआ लहसुन डालें।

जब सब्जियाँ मुलायम हों, तो उबले हुए पैरों, पूंछ, नाक और कान को मिलाएं; सफेद शराब डालें और शराब को भाप में आने दें।

गोभी के हरी पत्तियों और टमाटरों का एक हिस्सा डालें (ज्यादा तरल और बीज वाला हिस्सा), मिलाएं, ढक दें और 1 घंटे और 30 मिनट के लिए मध्यम उच्च ताप पर पकाएं।

इस बीच, सुगंधित नमक तैयार करें: रोज़मेरी, ओरेगानो, अजमोद, और लहसुन को बारीक काटें; नमक मिलाएं और मिलाएं।

कटे हुए मांस को सुगंधित नमक के साथ स्वाद दें।

उबले हुए पसलियों और मांस को चर्मपत्र से ढके ट्रे में डालें और थोड़ा और तेल डालें, एक लौंग लहसुन और एक लॉरिल पत्ते के साथ; पसलियों को भी सुगंधित नमक के साथ रगड़ें।

ट्रे को प्रीहीटेड स्टैटिक ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें।

एक घंटे और 30 मिनट के बाद, कड़ी में कोरल और सफेद गोभी की एक परत डालें; टमाटरों का एक हिस्सा डालें।

पकाए हुए मांस और ओवन में पकाए गए पसलियों को जोड़ें (बना उठाने के बिना) और शेष टमाटरों को डालें।

सॉसेज डालें और सफेद गोभी की आखिरी परत से ढक दें। एक चुटकी सुगंधित नमक डालें और थोड़ा पानी डालें।

ओरेगानो की टहनी से सुगंधित करें और अधिक से अधिक 1 घंटे तक ढक दें, ज्यादा न मिलाएं लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह ज्यादा न सूख जाए।

पकने के बाद अजमोद और ओरेगानो की पत्तियों से सजाएं और कासोऊला को गरमागरम परोसे, पॉलेंटा के साथ।