Carpaccio di Gambero Rosso Mediterraneo da 50g (10)

मेडिटेरेनियन रेड श्रिम्प कार्पाच्चियो मेडिटेरेनियन सागर से पकड़े गए रेड श्रिम्प से बनाया जाता है। पकड़े गए जीवित श्रिम्प को आकार के अनुसार चुना जाता है, समुद्री पानी से अच्छी तरह धोने के बाद -45°C पर जहाज पर तुरंत जमी किया जाता है। जमीन पर, श्रिम्प को उपयुक्त उपकरणों में डीफ्रॉस्ट किया जाता है, फिर हाथ से खोल, त्वचा और आंत निकाली जाती है। पूंछ को दो परतों की फिल्म के बीच हल्के से दबाकर 150 मिमी व्यास और 1-2 मिमी मोटाई का कार्पाच्चियो डिस्क बनाया जाता है, जिसे फिर लगभग 2 घंटे के लिए -45°C पर फिर से जमी किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, इन्हें वैक्यूम सील्ड खाद्य पैकेट में बंद कर -18°C पर संग्रहित किया जाता है। रेड श्रिम्प कार्पाच्चियो अपने गुलाबी और रसदार मांस तथा मीठे और नाजुक स्वाद के लिए जाना जाता है। यह तैयारी कच्चा सेवन के लिए है, लेकिन इसे गोरमेट पास्ता या रिसोट्टो के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।