जैविक-extra वर्जिन जैतून का तेल 'रिवेल्लिनो' एक नियंत्रित प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित किया जाता है, जहाँ गुणवत्ता हमेशा मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण होती है। कैनिनो किस्म की जैतून, जो पकने के प्रारंभिक चरण में होती हैं, उन्हें रोजाना प्रेस में लाया जाता है और कुछ घंटों के भीतर ठंडे निष्कर्षण प्रणाली के अधीन किया जाता है। इस प्रकार प्राप्त किया गया जैतून का तेल फिर इसे उसकी विशेषताओं को बनाए रखने के लिए नाइट्रोजन वातावरण में स्टेनलेस स्टील के टैंकों में सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है और बिक्री से पहले तुरंत पैक किया जाता है। कैनिनो एक प्राचीन किस्म है जो लाज़ियो और टॉस्काना के मारेमा क्षेत्र से है। इससे उत्पन्न तेल का स्वाद बहुत संतुलित और सुखद है, जिसमें आर्टिचोक, हरी बादाम और ताजा जड़ी-बूटियों के नोटों के साथ एक विशिष्ट फलदायीता होती है, शुरुआत में मीठा और अंत में सुखद तीखा होता है, जिसमें पॉलीफेनोल्स होते हैं जो महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट, हाइपोग्लाइसेमिक और हाइपोक्लेस्टेरोलमीक गुण रखते हैं। जैतून तब पहले ही पकड़े जाते हैं जब उनमें अभी भी एक उच्च प्रतिशत क्लोरोफिल होता है, जो हमारे तेल को एक विशेष जेड हरा रंग देता है। यह समय के साथ धीरे-धीरे एक सुनहरे रंग में बदल जाता है। पीसने के समय, तेल की अम्लता 0.1-0.3 ग्राम/लीटर होती है, जो आवश्यक सीमा से बहुत नीचे है। कैनिनो भिन्नता की जैतून के उपयोग का एक और लाभ उसके तेल की लंबी भंडारण अवधि है।