"ला वाल्ब्रेनों" इस आटे का नाम उस क्षेत्र को दर्शाता है जहाँ हम मक्का पीसते हैं, जो ब्रेम्बो नदी के पास वाल ब्रेम्बाना (बीजी) में स्थित है। यह कठोरता से पत्थर के चक्की में पीसा जाता है और 100% उच्च गुणवत्ता वाला लाल मक्का है। यह ब्रामाटा प्रकार का आटा है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक परिष्कृत है, जिसमें मक्का को पीसने के बाद बची हुई स्टार्चीय परत से साफ किया जाता है। इसमें फुमेटो और सेमोलिना नहीं होता। यह ग्लूटेन मुक्त है।