ओस के स्तन विशेष मसालों और नमक की एक विशेष रेसिपी के साथ विशेष टैंक में रखे जाते हैं, पानी से ढके होते हैं और नियंत्रित तापमान वाले कमरे में रखे जाते हैं जहाँ वे मसालों और नमक की खुशबू को अवशोषित करते हैं। मैरिनेशन समाप्त होने के बाद सबसे नाजुक चरण शुरू होता है, जो ठंडी धूम्रपान की प्रक्रिया है। इस तकनीक में धीरे-धीरे सुखाने के लिए ट्रॉलियों को ओवन में रखा जाता है, इसके बाद बहुत धीमी ठंडी धूम्रपान की प्रक्रिया होती है, जिससे बहुत नाजुक और मुलायम धूम्रपान प्राप्त होता है। जोलांडा दे कोलो की रेसिपी में केवल गीली बीच की लकड़ी का उपयोग किया जाता है ताकि एक परफेक्ट ओस का स्तन बनाया जा सके।
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ओस के स्तन विशेष मसालों और नमक की एक विशेष रेसिपी के साथ विशेष टैंक में रखे जाते हैं, पानी से ढके होते हैं और नियंत्रित तापमान वाले कमरे में रखे जाते हैं जहाँ वे मसालों और नमक की खुशबू को अवशोषित करते हैं। मैरिनेशन समाप्त होने के बाद सबसे नाजुक चरण शुरू होता है, जो ठंडी धूम्रपान की प्रक्रिया है। इस तकनीक में धीरे-धीरे सुखाने के लिए ट्रॉलियों को ओवन में रखा जाता है, इसके बाद बहुत धीमी ठंडी धूम्रपान की प्रक्रिया होती है, जिससे बहुत नाजुक और मुलायम धूम्रपान प्राप्त होता है। जोलांडा दे कोलो की रेसिपी में केवल गीली बीच की लकड़ी का उपयोग किया जाता है ताकि एक परफेक्ट ओस का स्तन बनाया जा सके।
