अंजि बाई चा हरा चाय प्रसिद्ध चीनी क्षेत्र झेजियांग से आती है। इस चाय के नाम में हमें "बाई" कण देखने को मिलती है, जिसका अर्थ "सफेद" होता है। यह शब्द हमें उस चाय की किस्म के बारे में भ्रमित नहीं करता जिसे हम पी रहे हैं, बल्कि इसकी उत्पत्ति के बारे में बताता है। अंजि बाई चा हरा चाय का विशेषता यह है कि यह एक श्वेत उपज से आती है, जिसे बाई ये यिन हाओ कहते हैं। ये प्रकार की कैमेलिया सफेद चाय बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं, लेकिन अतीत में झेजियांग में हरे चाय के तरीके से इसका प्रसंस्करण उपभोक्ताओं को इतना प्रभावित किया कि आज भी अंजि बाई चा का उत्पादन होता है। बाई ये यिन हाओ से प्राप्त चाय, जो सफेद होने की अवस्था में एकत्र की जाती है, की रासायनिक संरचना असामान्य है। इसमें क्लोरोफिल कम होती है, जो रंग की व्याख्या करती है; लेकिन यह, निश्चित रूप से, स्वाद को प्रभावित नहीं करती: क्लोरोफिल अघुलनशील होती है और चाय के स्वाद और सुगंध में योगदान नहीं करती। एक और महत्वपूर्ण बात: अंजि बाई चा में सामान्य हरी चाय की तुलना में बहुत कम कैफीन और अन्य प्यूरिन अल्कलॉइड होते हैं; इसकी पॉलीफेनोल्स सामान्यतः १०-१४% होती हैं; और इसमें अमीनो एसिड की मात्रा अधिक होती है (मुख्य रूप से थियानिन, जो कि अल्ट्रेओनिन, ग्लाइसिन, सेरिन, ट्रिप्टोफैन, साइट्रुलिन, ग्लुटामाइन, एलानिन, वेलिन और प्रोलिन) - ६-७% और कुछ मामलों में १०% तक, जो सामान्य हरी चाय की तुलना में कई बार अधिक है। यह अंजि बाई चा को एक ताज़गी देने वाला, मीठा स्वाद बनाता है, जिसमें स्पष्ट मिंट और न्यूनतम कड़वाहट और कसैला होता है। कप में, इस चाय का लिक्वियर एक सुगंधित, जटिल और बहुत ताज़ा स्वाद के प्रोफ़ाइल के साथ प्रस्तुत होता है। इसका हरी रंग, इस चाय के नरम शरीर के साथ, एक ताज़गी का अनुभव देता है, जैसे प्रातःकाल के घास में, जब आप अभी भी घास पर ओस देख सकते हैं और जमीन से नमी महसूस कर सकते हैं। अंजि बाई चा हरा चाय में पूरी, लम्बी, लपेटी हुई कलियाँ और पत्तियाँ होती हैं। सूखी चाय की सुगंध पहले ही तीव्र होती है, जिसमें टोस्टेड नोट और एक मीठी सुगंध होती है जो शहद की तरह लगती है। इसका रंग एक चमकीला हरा मिश्रण होता है जो पीले-हरे रंग से ज्यादा म्यूट होता है। जब इसे भिगोते हैं, तो पत्तियाँ टोस्टेड ड्राई फ्रूट जैसे बादाम और काजू की सुगंध, मीठी वनस्पति की नोट (गाजर और हरी मटर) और अंत में एक बहुत ही सुरुचिपूर्ण फूलों की नोट छोड़ती हैं। दृश्य में, लिक्वियर हल्का पीला, लगभग पारदर्शी, बहुत चमकीला और स्पष्ट होता है। इस अंजि बाई चा हरे चाय के उद्घाटन में आश्चर्यजनक रूप से नमकीन और मीठा होता है, जिसमें एक हरी चाय के लिए निश्चित रूप से उच्च शरीर होता है। इसके बाद एक मीठी शहद की नोट और पौधों की हल्की प्रवृत्तियाँ, जो ताज़ी फलियों, शतावरी की कलियों और भाप में गाजर को दर्शाती हैं, अनुभव होती हैं। अंत हल्के फूलों के साथ होता है। भिगोने के साथ-साथ, एक उल्लेखनीय उमामी और एक नमकीन स्वाद सामने आता है, जो सामान्यतः बादाम और काजू जैसे ड्राई फ्रूटों को याद दिलाता है। अंत में, एक मीठी उबली हुई क chestnut की नोट होती है। फूलों की प्रवृत्तियाँ पिछले भिगोने के साथ और अधिक स्पष्ट होती हैं, जो क्षेत्र में जीवंतता और ताजगी दर्शाती हैं। कड़वाहट और कसैला सम्पूर्ण रूप से अनुपस्थित होते हैं, गाढ़ा और मुलायम शरीर मौजूद होता है। लम्बी और नमकीन स्थायित्व होती है, जिसमें पौधों की सामंजस्यपूर्ण नोटें मुँह पर बनी रहती हैं। अंजि बाई चा हरा चाय में एक बहुत ही पारंपरिक प्रसंस्करण प्रक्रिया होती है जिसमें, पहले खुली जगह में कुछ समय तक सुखाने के बाद, चाय पत्तियों को बड़ी वोक में लगभग १८० डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है, ताकि एंजाइम गतिविधियों को रोकने और उन्हें ऑक्सिडाइज़ होने से रोका जा सके। इन चरणों के बाद, पत्तियों को उनका अंतिम आकार दिया जाता है और उन्हें थोड़ा समय आराम करने दिया जाता है ताकि वे अपने अंदर से कुछ शेष नमी खो सकें। हम जोरदार तरीके से सलाह देते हैं कि अंजि बाई चा हरा चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) में भिगोया जाए ताकि इन पत्तियों का सबसे अच्छा स्वाद लिया जा सके। इस तैयारी के अनुसार, ५ ग्राम पत्तियों (लगभग ३ चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं एक लगभग १५० मिलीलीटर के गाईवान में ताकि विभिन्न स्वादों के लिए अधिक भिगोने के लिए। ७५ डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी के साथ, पहले भिगोने के लिए २५ सेकंड की अवधि लगाई जाती है और, पानी को वही तापमान बनाए रखते हुए, फिर से १० सेकंड बढ़ाते हुए कई भिगोने करते रहते हैं (२५ - ३५ - ४५ ...)। यह चाय लगभग ५ भिगोने तक जीवनकाल रखती है। पश्चिमी शैली के लिए एक पारंपरिक व्यंजन के अनुसार, हम ३ ग्राम पत्तियों (लगभग १ और आधा चम्मच) का उपयोग २०० मिलीलीटर के कप में ७५ डिग्री सेल्सियस में ३ मिनट की भिगोने के लिए सलाह देते हैं। चाय को स्वाद लेते समय अधिक सुविधा के लिए छान सकते हैं; उपर्युक्त भिगोने के समय केवल संकेतक होते हैं, इसलिए उन्हें अपने व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर भी समायोजित किया जा सकता है। कृपया इसे ठंडी और सूखी जगह में रखें, सीधे सूर्य की रोशनी से दूर।