Ān̄jī bāi chā harī chāy, paikej 250 grā

आंजी बाई चा हरी चाय प्रसिद्ध चीनी क्षेत्र झेजियांग से आती है। इस चाय के नाम पर थोड़ी देर ध्यान केंद्रित करने पर, हम देख सकते हैं कि इसके भीतर "बाई" शब्द है जिसका अर्थ "सफेद" है। यह शब्द हमें चाय की प्रकार को लेकर भ्रमित नहीं करता, बल्कि इसकी उत्पत्ति के बारे में बताता है। आंजी बाई चा हरी चाय की विशेषता यह है कि यह एक बर्फीली किस्म, बाई ये यिन हाओ से आती है। ये प्रकार की कैमेलिया मुख्यत: सफेद चाय बनाने के लिए ज्यादा उपयुक्त होते हैं, लेकिन अतीत में, झेजियांग में हरी चाय के रूप में इसका प्रसंस्करण उपभोक्ताओं पर इतनी गहरी छाप छोड़ गया कि आज भी हम उत्पादन में आंजी बाई चा पाते हैं। बाई ये यिन हाओ की कच्ची सामग्री से प्राप्त चाय, जो सफेद होने के चरण में एकत्रित की जाती है, एक असामान्य रासायनिक संरचना रखती है। इसमें क्लोरोफिल की मात्रा कम होती है, जो रंग को समझाने में मदद करती है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता: क्लोरोफिल विलेय नहीं होता और चाय के स्वाद और सुगंध में योगदान नहीं करता है। एक और महत्वपूर्ण बात: आंजी बाई चा में सामान्य हरी चाय की तुलना में काफी कम कैफीन और अन्य प्यूरीन क्षार होते हैं; उल्लेखनीय रूप से कम पौलिफेनॉल - केवल 10-14%; और महत्वपूर्ण रूप से अधिक अमीनो एसिड (मुख्यतः थेनिन और अन्य जैसे अलोथreonine, ग्लाइसिन, सेरिन, ट्रिप्टोफेन, साइट्रुलिन, ग्लूटामाइन, एलनिन, वैलाइन और प्रोलीन) - 6-7% तक और कुछ मामलों में 10% तक, जो सामान्य हरी चाय की तुलना में कई गुना अधिक है। यह आंजी बाई चा को एक ताज़गी भरा, मीठा स्वाद देता है, जिसमें एक स्पष्ट मानसिकता और न्यूनतम कसैले और कड़वेपन का अनुभव होता है। कप में, तरल का स्वाद हल्का, जटिल और बहुत ताज़ा होता है। यह चाय का वनस्पति चरित्र और नर्म शरीर एक ऐसी ताजगी का अनुभव देते हैं जो सुबह की पहली किरण में एक घास के मैदान से मिलती-जुलती है, जब आप अभी भी घास पर ओस देख सकते हैं और जमीन से उमस महसूस कर रहे होते हैं। आंजी बाई चा हरी चाय में लंबा, पतला और कुरकुरा उलटकर की गई कोंपलें और पत्तियाँ होती हैं। सूखी चाय की सुगंध पहले से ही तीव्र होती है, जिसमें भुने हुए नोट और मधुरता का असर होता है जो मधुमक्खी के मोम की याद दिलाता है। रंग एक चमकीली घास के हरे रंग का होता है जिसमें एक मैलापन वाला पीला-हरा होता है। एक बार फूटने पर, पत्तियाँ भुने हुए नटों जैसे बादाम और काजू की सुगंध, मीठे वनस्पती नोट (गाजर और मटर) और अंत में एक बहुत सुगंधित फूलों की नोट का अनुभव कराती हैं। दर्शक में तरल का रंग हल्का पीला, लगभग पारदर्शी, बहुत चमकीला और स्पष्ट होता है। इस हरी चाय की आंजी बाई चा की शुरुआत आश्चर्यजनक रूप से नमकीन और मीठे होती है, जिसमें एक विशेष रूप से ऊंचा शरीर होता है। इसमें मधुमक्खी के मोम की मीठी नोट और नाजुक वनस्पति के स्वर होते हैं जो ताजे बीन, शतावरी के टॉप और भाप में पकी हुई गाजर की याद दिलाते हैं। अंत में एक हल्का फूलदार अनुभव होता है। इनफ्यूज़न के साथ, एक वाकई उल्लेखनीय उमामी और स्वाद का नमकीन अनुभव होता है जो कि कुल मिलाकर बादाम और काजू जैसे भुने हुए नटों की याद दिलाता है। अंत में एक मीठी उबली हुई चेस्टनट का नोट भी आता है। फूलों की नोटें क्रमिक रूप से गहरी होती जाती हैं, हमेशा अधिक स्पष्टता के साथ, जो फूलों की ताजगी और जीवंतता की याद दिलाती हैं। कड़वाहट और कसैलेपन का अनुपस्थित होना, शरीर रसीला और मखमली होता है। यह खत्म लंबे और नमकीन होता है, जिसमें वनस्पति के समानार्थक नोट होते हैं जो जबान पर बने रहते हैं। इसकी उत्पत्ति का स्थान झेजियांग, चीन है। आंजी बाई चा हरी चाय का एक बहुत पारंपरिक प्रसंस्करण प्रक्रिया है जिसमें, पहले बाहरी स्थान पर सूखने के बाद, पत्तियों को बड़े वोक्स में 180 डिग्री सेल्सियस के आस-पास के तापमान पर पकाया जाता है ताकि एंजाइम गतिविधि को चोक किया जा सके और उनके ऑक्सीडेशन को रोका जा सके। इन चरणों के बाद, पत्तियों को उनकी अंतिम आकृति दी जाती है और थोड़ी मात्रा में बची हुई नमी को खोने के लिए रखी जाती है। हम दृढ़ता से सिफारिश करते हैं कि आंजी बाई चा हरी चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) के अनुसार इन्फ्यूज़ किया जाए ताकि इन पत्तियों का सबसे अच्छा स्वाद लिया जा सके। इस तैयारी के लिए, लगभग 150 मील की गाईवान में 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) का उपयोग किया जा सकता है ताकि विभिन्न स्वादों के लिए कई इन्फ्यूज़न प्राप्त हो सकें। 75 डिग्री सेल्सियस पर गरम पानी के साथ, 25 सेकंड की पहली इन्फ्यूज़न के लिए आगे बढ़ा जा सकता है और पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार 10 सेकंड का समय बढ़ाते हुए कई इन्फ्यूज़न किए जा सकते हैं (25 - 35 - 45 ...)। यह चाय लगभग 5 इन्फ्यूज़नों की दीर्घकालिकता रखती है। पश्चिमी शैली में पारंपरिक तैयारी के लिए, हम सलाह देते हैं कि 200 मील के कप में 75 डिग्री सेल्सियस पर 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 1 चम्मच और आधा) लें और 3 मिनट की इन्फ्यूज़न का समय हो। चाय को चखने के दौरान अधिक सुविधा के लिए छान सकते हैं और ऊपर दिए गए इन्फ्यूज़न के समय केवल संकेतक के रूप में होते हैं, इसलिए आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजन कर सकते हैं। इसे ठंडी और सूखी जगह पर, प्रत्यक्ष धूप से दूर रखने की सिफारिश की जाती है।