आंजी बाई चा हरा चाय प्रसिद्ध चीनी क्षेत्र झेजियांग से आती है। इस चाय के नाम पर ध्यान केंद्रित करते हुए, हम देख सकते हैं कि इसके नाम में "बाई" कण है जिसका अर्थ "सफेद" है। यह शब्द हमें confuse नहीं करता है कि हम किस प्रकार की चाय पी रहे हैं, बल्कि इसके मूल के बारे में बताता है। आंजी बाई चा हरा चाय की विशेषता यह है कि यह एक अल्बिन किस्म, बाई ये यिन हाओ से आती है। ये प्रकार की कैमलिया सफेद चाय बनाने के लिए ज्यादा उपयुक्त हैं, लेकिन अतीत में, झेजियांग में हरा चाय बनाने की प्रक्रिया ने उपभोक्ताओं को इतना प्रभावित किया कि आज भी हम आंजी बाई चा का उत्पादन देखते हैं। बाई ये यिन हाओ से प्राप्त चाय का गुणात्मक रासायनिक गठन असामान्य है। इसमें क्लोरोफिल की मात्रा कम होती है, जो इसके रंग को समझाती है, लेकिन इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं डालता: क्लोरोफिल अम्लीय होता है और चाय के स्वाद और सुगंध में योगदान नहीं करता है। आंजी बाई चा में आम तौर पर हरी चाय की तुलना में कम कैफीन और अन्य पौधों के प्यूरीन एल्कलॉइड होते हैं; इसमें पॉलीफेनोल्स की मात्रा भी काफी कम होती है - केवल 10-14%; और एमिनो एसिड की मात्रा काफी अधिक होती है - 6-7% तक और कुछ मामलों में 10% तक, जो सामान्य हरी चाय की तुलना में कई बार अधिक है। यह आंजी बाई चा को एक ताजगी भरा, मीठा स्वाद प्रदान करता है, जिसमें एक तेज सोच और न्यूनतम कसैलेपन और कड़वापन होता है। कप में, इसका लिक्वोर एक नाजुक, जटिल और बहुत ताज़ा स्वाद प्रोफाइल प्रस्तुत करता है। इस चाय का वनस्पतिक चरित्र और नरम शरीर एक ताजगी का अनुभव देते हैं, ऐसा अनुभव जो एक सुबह के घास के मैदान में होता है, जब घास पर ओस खड़ी हो और जमीन से नमी उठती हो। आंजी बाई चा हरी चाय में लंबाई की दिशा में लिपटी हुई कलियाँ और पत्तियाँ होती हैं, जो बहुत लंबी, पतली और कुरकुरी होती हैं। इसका सूखा सुगंध पहले से ही तीव्र है, जिसमें भुने मेवे और एक मीठी सुगंध है जो मोमबत्तियों की याद दिलाती है। इसका रंग एक चमकदार घास का हरा मिश्रित होता है जिसमें हल्का पीला-हरा रंग होता है। इन्फ्यूज़ होने के बाद, पत्तियाँ भुने मेवों की सुगंध को मुक्त करती हैं जैसे बादाम और काजू, मीठे वनस्पतिक नोट (गाजर और नए मटर) और एक बहुत ही सुरुचिपूर्ण पुष्प नोट जो समाप्ति पर होती है। इसका लिक्वोर सुनहरे रंग का, लगभग पारदर्शी, बहुत चमकीला और स्पष्ट होता है। इस आंजी बाई चा हरी चाय का प्रारंभिक स्वाद आश्चर्यजनक रूप से नमकीन और मीठा होता है, जिसमें एक ऊँचा शरीर होता है। इसके बाद, मध्यम मधु कड़वे और कोमल वनस्पतिक तत्वों का एक मीठा नोट होता है जो ताजे बीन्स, शतावरी के सिरों और भाप में पकी गाजर की ओर इशारा करता है। अंत कड़वा और पुष्पवत होता है। इन्फ्यूजन के साथ, एक उल्लेखनीय उमामी और नमकीन स्वाद का अनुभव होता है, जो कुल मिलाकर भुने मेवों जैसे पिस्ता और काजू का सोचने पर मजबूर करता है। इसके अंत में मीठी उबली हुई चेस्टन की एक नोट भी होती है। पुष्प तत्व अगले इन्फ्यूजनों के साथ और अधिक स्पष्ट होते हैं, जो उनकी जीवंतता और ताजगी में खेत के फूलों की याद दिलाते हैं। कड़वापन और कसैलेपन पूरी तरह से गायब होते हैं, एक घना और रेशमी शरीर होता है। इसका स्वाद लंबे समय तक और नमकीन बना रहता है, वनस्पतिक नोटों के सामंजस्य में जो जीभ पर रहते हैं। आंजी बाई चा हरी चाय में एक बहुत ही पारंपरिक प्रसंस्करण प्रक्रिया होती है, जिसमें पहले एक बाहरी सुखाने के बाद, पत्तियों को बड़े वोक में 180 डिग्री सेल्सियस के आस-पास के तापमान पर पकाया जाता है ताकि एंजाइमेटिक गतिविधि को रोकें और ऑक्सीडेशन को रोकें। इन चरणों के बाद, पत्तियाँ अपनी अंतिम आकृति पाती हैं और फिर से थोड़ी सी नमी खोने के लिए छोड़ दी जाती हैं। हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि आंजी बाई चा हरी चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) में इन्फ्यूज़ किया जाए ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम अनुकूलन किया जा सके। इस तैयारी का पालन करते हुए, 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) 150 मिलीग्राम की गाईवान में उपयोग की जा सकती हैं ताकि विभिन्न स्वादों के इन्फ्यूजन मिल सकें। 75 डिग्री सेल्सियस का पानी इस्तेमाल करके, 25 सेकंड के लिए एक पहले इन्फ्यूजन का पालन किया जा सकता है और, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार समय के 10 सेकंड बढ़ाकर कई इन्फ्यूजन किए जा सकते हैं (25 - 35 - 45 ...)। इस चाय की आयु लगभग 5 इन्फ्यूजन की होती है। पश्चिमी शैली में पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 200 मिलीलीटर के कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 1.5 चम्मच) 75 डिग्री सेल्सियस के पानी के साथ 3 मिनट के इन्फ्यूजन समय के लिए अनुशंसा करते हैं। चाय को फ़िल्टर किया जा सकता है ताकि इसे चखने के समय में और अधिक आसानी मिल सके, और इन्फ्यूजन के समय के दिए गए संकेत केवल संकेतात्मक होते हैं, इसलिए आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। स्टोर करने की सलाह दी जाती है कि इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाए, जो सीधे धूप से दूर हो।
मूल्य में कर शामिल है
आंजी बाई चा हरा चाय प्रसिद्ध चीनी क्षेत्र झेजियांग से आती है। इस चाय के नाम पर ध्यान केंद्रित करते हुए, हम देख सकते हैं कि इसके नाम में "बाई" कण है जिसका अर्थ "सफेद" है। यह शब्द हमें confuse नहीं करता है कि हम किस प्रकार की चाय पी रहे हैं, बल्कि इसके मूल के बारे में बताता है। आंजी बाई चा हरा चाय की विशेषता यह है कि यह एक अल्बिन किस्म, बाई ये यिन हाओ से आती है। ये प्रकार की कैमलिया सफेद चाय बनाने के लिए ज्यादा उपयुक्त हैं, लेकिन अतीत में, झेजियांग में हरा चाय बनाने की प्रक्रिया ने उपभोक्ताओं को इतना प्रभावित किया कि आज भी हम आंजी बाई चा का उत्पादन देखते हैं। बाई ये यिन हाओ से प्राप्त चाय का गुणात्मक रासायनिक गठन असामान्य है। इसमें क्लोरोफिल की मात्रा कम होती है, जो इसके रंग को समझाती है, लेकिन इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं डालता: क्लोरोफिल अम्लीय होता है और चाय के स्वाद और सुगंध में योगदान नहीं करता है। आंजी बाई चा में आम तौर पर हरी चाय की तुलना में कम कैफीन और अन्य पौधों के प्यूरीन एल्कलॉइड होते हैं; इसमें पॉलीफेनोल्स की मात्रा भी काफी कम होती है - केवल 10-14%; और एमिनो एसिड की मात्रा काफी अधिक होती है - 6-7% तक और कुछ मामलों में 10% तक, जो सामान्य हरी चाय की तुलना में कई बार अधिक है। यह आंजी बाई चा को एक ताजगी भरा, मीठा स्वाद प्रदान करता है, जिसमें एक तेज सोच और न्यूनतम कसैलेपन और कड़वापन होता है। कप में, इसका लिक्वोर एक नाजुक, जटिल और बहुत ताज़ा स्वाद प्रोफाइल प्रस्तुत करता है। इस चाय का वनस्पतिक चरित्र और नरम शरीर एक ताजगी का अनुभव देते हैं, ऐसा अनुभव जो एक सुबह के घास के मैदान में होता है, जब घास पर ओस खड़ी हो और जमीन से नमी उठती हो। आंजी बाई चा हरी चाय में लंबाई की दिशा में लिपटी हुई कलियाँ और पत्तियाँ होती हैं, जो बहुत लंबी, पतली और कुरकुरी होती हैं। इसका सूखा सुगंध पहले से ही तीव्र है, जिसमें भुने मेवे और एक मीठी सुगंध है जो मोमबत्तियों की याद दिलाती है। इसका रंग एक चमकदार घास का हरा मिश्रित होता है जिसमें हल्का पीला-हरा रंग होता है। इन्फ्यूज़ होने के बाद, पत्तियाँ भुने मेवों की सुगंध को मुक्त करती हैं जैसे बादाम और काजू, मीठे वनस्पतिक नोट (गाजर और नए मटर) और एक बहुत ही सुरुचिपूर्ण पुष्प नोट जो समाप्ति पर होती है। इसका लिक्वोर सुनहरे रंग का, लगभग पारदर्शी, बहुत चमकीला और स्पष्ट होता है। इस आंजी बाई चा हरी चाय का प्रारंभिक स्वाद आश्चर्यजनक रूप से नमकीन और मीठा होता है, जिसमें एक ऊँचा शरीर होता है। इसके बाद, मध्यम मधु कड़वे और कोमल वनस्पतिक तत्वों का एक मीठा नोट होता है जो ताजे बीन्स, शतावरी के सिरों और भाप में पकी गाजर की ओर इशारा करता है। अंत कड़वा और पुष्पवत होता है। इन्फ्यूजन के साथ, एक उल्लेखनीय उमामी और नमकीन स्वाद का अनुभव होता है, जो कुल मिलाकर भुने मेवों जैसे पिस्ता और काजू का सोचने पर मजबूर करता है। इसके अंत में मीठी उबली हुई चेस्टन की एक नोट भी होती है। पुष्प तत्व अगले इन्फ्यूजनों के साथ और अधिक स्पष्ट होते हैं, जो उनकी जीवंतता और ताजगी में खेत के फूलों की याद दिलाते हैं। कड़वापन और कसैलेपन पूरी तरह से गायब होते हैं, एक घना और रेशमी शरीर होता है। इसका स्वाद लंबे समय तक और नमकीन बना रहता है, वनस्पतिक नोटों के सामंजस्य में जो जीभ पर रहते हैं। आंजी बाई चा हरी चाय में एक बहुत ही पारंपरिक प्रसंस्करण प्रक्रिया होती है, जिसमें पहले एक बाहरी सुखाने के बाद, पत्तियों को बड़े वोक में 180 डिग्री सेल्सियस के आस-पास के तापमान पर पकाया जाता है ताकि एंजाइमेटिक गतिविधि को रोकें और ऑक्सीडेशन को रोकें। इन चरणों के बाद, पत्तियाँ अपनी अंतिम आकृति पाती हैं और फिर से थोड़ी सी नमी खोने के लिए छोड़ दी जाती हैं। हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि आंजी बाई चा हरी चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) में इन्फ्यूज़ किया जाए ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम अनुकूलन किया जा सके। इस तैयारी का पालन करते हुए, 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) 150 मिलीग्राम की गाईवान में उपयोग की जा सकती हैं ताकि विभिन्न स्वादों के इन्फ्यूजन मिल सकें। 75 डिग्री सेल्सियस का पानी इस्तेमाल करके, 25 सेकंड के लिए एक पहले इन्फ्यूजन का पालन किया जा सकता है और, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार समय के 10 सेकंड बढ़ाकर कई इन्फ्यूजन किए जा सकते हैं (25 - 35 - 45 ...)। इस चाय की आयु लगभग 5 इन्फ्यूजन की होती है। पश्चिमी शैली में पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 200 मिलीलीटर के कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 1.5 चम्मच) 75 डिग्री सेल्सियस के पानी के साथ 3 मिनट के इन्फ्यूजन समय के लिए अनुशंसा करते हैं। चाय को फ़िल्टर किया जा सकता है ताकि इसे चखने के समय में और अधिक आसानी मिल सके, और इन्फ्यूजन के समय के दिए गए संकेत केवल संकेतात्मक होते हैं, इसलिए आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। स्टोर करने की सलाह दी जाती है कि इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाए, जो सीधे धूप से दूर हो।
