चाए पूअर शेंग (कच्चा) मेंघाई स्प्रिंग 2019 की पत्तियाँ उन क्षेत्रों से आती हैं जो मेंघाई, युन्नान के दक्षिण में चीन के क्षेत्र में स्थित हैं। इस उत्पाद को बेहतर समझने के लिए, इसकी पत्तियों के उपज की क्षेत्र को समझना आवश्यक है, क्योंकि अधिकांश मामलों में, यह उत्पादन का स्थान है जो चाय को नाम और मुख्य गुण प्रदान करता है। यह पूअर, विशेष रूप से, मेंघाई के विशाल क्षेत्र में इकट्ठी की गई फसल से बना है जो युन्नान के दक्षिणी छोर में शिशुआंगबन्ना के स्वायत्त जिले के पश्चिम में है। पत्तियों को 2013 में इकट्ठा किया गया था, और फिर 2019 की वसंत में मेंघाई शेनयू फैक्ट्री में सावधानी से चयनित और दबाया गया। जहां पत्तियाँ पहुँचती हैं उस फैक्ट्री की जानकारी यह बताने में मदद करती है कि इस पूअर के पीछे एक विशिष्ट शैली या खोज का प्रकार है जिसे चाय के मास्टरों के एक विशेष समूह द्वारा उत्पाद की क्षेत्रीय विशेषताओं को बढ़ाने के लिए अध्ययन किया गया है। स्वाद में, शेंग मेंघाई स्प्रिंग में हलका वनस्पति गुण है जिसमें हल्की खटास की नोट्स होती हैं, जो अपरिपक्व फल की तरह होती हैं। यह विशेषता उस स्वाद का कारक है जो अक्सर पूअर में उसके उम्र के साल के चारों ओर पाया जाता है और यह उत्पाद की परिपक्वता की स्थिति का संकेत देती है। हालाँकि, युवा आयु के कारण स्वाद का तत्व है, पेय का शरीर फिर भी पिलाने पर मुलायम होता है, जबकि पैलेट में हलकी सूखापन का अनुभव होता है जो पत्तियों में खनिजों की उच्च मात्रा से होता है। अन्य पूअर की तुलना में, यह विशेष मीठास नहीं दिखाता है बल्कि सिर्फ हलकी नमकीनता दिखाई देती है, जो चाय के स्वाद के वनस्पति हिस्से से संबंधित है। वास्तव में, इस उत्पाद का सबसे दिलचस्प बिंदु है कि जब चखने के बाद इसे समाप्त किया जाता है, तब मुंह के नीचे में एक बहुत तीव्र खनिज अनुभव होता है। उत्पत्ति का स्थान: मेंघाई - युन्नान, चीन। एकत्रित करने के बाद, पत्तियों को कुछ समय के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है, उत्पादक के विवेक के अनुसार, ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को रोकने के चरण में जाने से पहले, जो हरे चाय बनाने के लिए उपयोग की गई प्रक्रिया के समान है। इस मामले में विशिष्टता यह है कि पत्तियों को गर्म नहीं किया जाता है जैसा कि हरी चाय के लिए किया जाता है, ताकि कुछ एंजाइमों को संरक्षित किया जा सके जो समय के साथ स्वाद को बदल सकते हैं। एक बार पकने के बाद, पत्तियों को सुखाने से पहले एक रात के लिए आराम करने दिया जाता है। इस चरण में, उत्पाद को माओचा कहा जाता है और इसे संभवतः दबाने के लिए तैयार किया जाता है, ताकि परिवहन और उम्र बढ़ाने के लिए सर्वोत्तम स्थिति प्राप्त की जा सके। पत्तियों को दबाने के लिए, उन्हें कुछ सेकंड के लिए एक मजबूत भाप के प्रवाह के माध्यम से ले जाया जाता है ताकि उन्हें बाहरी रूप से मुलायम बनाया जा सके; इसके बाद, उन्हें ऐसे कवर या थैली में इकट्ठा किया जाता है जो उत्पाद को, आमतौर पर डिस्क के आकार में, आकार देगी। इस संरचना को समय में स्थिर रखने के लिए, थैली को कुछ घंटों के लिए एक पत्थर या मशीन प्रेस के नीचे रखा जाता है, जबकि पत्तियाँ पूर्व की प्रक्रिया में भाप द्वारा संचारित उन शेष नमी को खो देती हैं। हम इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) का उपयोग करके एक गाईवान में लगभग 150 मिलीलीटर की क्षमता के साथ डालने की सिफारिश करते हैं। इस तैयारी का पालन करते हुए, 5 ग्राम पत्तियों के साथ, आप चाय के सभी स्वादों की बारीकियों को प्राप्त करने के लिए कई इनफ्यूज़न कर सकते हैं। पानी को 90°C के तापमान पर गर्म करें: पत्तियों को थोड़े समय के लिए धोएं और फिर 20 सेकंड के लिए पहली इन्फ्यूज़न करें। इसी तापमान पर पानी बनाए रखते हुए, आप फिर से वही पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, और हर बार इन्फ्यूज़न के समय को 5 सेकंड (20-25-30...) बढ़ा सकते हैं। इस चाय में 8 इन्फ्यूज़न की दीर्घकालिकता होती है। पश्चिमी शैली के अनुसार एक अधिक पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 200 मिलीलीटर के कप में 2.5 ग्राम पत्तियाँ 90°C के पानी के साथ 2 मिनट और आधे के इन्फ्यूज़न समय की सिफारिश करते हैं। स्वाद अनुभव को बेहतर करने के लिए, हम आपको इन्फ्यूज़न के समय के समाप्त होने पर चाय को छानने का सुझाव देते हैं। हम सुझाए गए इन्फ्यूज़न समय में थोड़ी सी परिवर्तन करने की अनुमति देते हैं ताकि अधिक या कम तीव्र स्वाद प्राप्त किया जा सके। इसे ठंडी और सूखी जगह पर, सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर रखने की सिफारिश की जाती है।