Készítsük el a zöldséglevest és tartsuk melegen. Öntsük a tojássárgákat egy tálba, adjuk hozzá a reszelt pecorinót és a borsot, jól keverjük össze.
Helyezzük a tálat egy vízfürdőre és közepes-alacsony lángon keverjük, amíg a keverék krémes lesz.
Vágjuk a guancialét csíkokra, és egy forró serpenyőben süssük kb. 10 percig, amíg ropogós és aranybarna lesz, majd tegyük papírtörlőre.
Öntsük a rizst egy lábasba és szárazon pirítsuk, gyakran kevergetve. Öntsük hozzá a fehérbort és hagyjuk elpárologni az alkoholt.
Főzzük meg a rizst úgy, hogy egyszerre egy merőkanál forró levest adunk hozzá, ügyelve arra, hogy a folyadék felszívódjon, mielőtt a következőt hozzáadnánk.
A főzési idő háromnegyedénél kapcsoljuk le a tűzhelyet, fedjük le és hagyjuk pihenni 3 percig.
Adjuk hozzá a tojásos és pecorinós keveréket a rizshez, jól keverjük össze, adjuk hozzá a pirított guanciale felét és keverjük össze.
Tálaljuk és díszítsük a maradék guancialéval és néhány majoránnalevéllel. Azonnal tálaljuk.
Vízfürdő edény
Lábas
Ajánlott a carbonara rizottót frissen fogyasztani. Nem lehet előre elkészíteni a tojássárgájás és pecorinós krémet.
Az íz fokozása érdekében a rizottót a guanciale sütési alapjával is krémesíthetjük!
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 141,18 |
| Szénhidrátok (g) | 4,6 |
| amelyből cukrok (g) | 0,2 |
| Zsír (g) | 12,09 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,07 |
| Fehérje (g) | 3,14 |
| Rostok (g) | 0,06 |
| Akció | 0,32 |
