Készítse el a zöldségalaplevet, és tartsa melegen. Üsse fel a tojássárgákat egy tálba, adja hozzá a reszelt pecorinót és a borsot, majd jól keverje össze.
Helyezze a tálat egy forró vízfürdő fölé, és közepes-alacsony hőfokon kevergesse, amíg a keverék krémes nem lesz.
Vágja csíkokra a guancialét, majd egy forró serpenyőben párolja körülbelül 10 percig, amíg ropogós és aranybarna nem lesz, majd helyezze papírtörlőre.
Öntse a rizst egy lábasba, és szárazon pirítsa meg, gyakran kevergetve. Öntse rá a fehérbort, és hagyja elpárologni az alkoholtartalmat.
Főzze meg a rizst úgy, hogy egy merőkanálnyi forró alaplevet ad hozzá egyszerre, ügyelve arra, hogy az előző adag teljesen felszívódjon, mielőtt a következőt hozzáadná.
A főzési idő háromnegyedénél vegye le a tűzről, fedje le, és hagyja pihenni 3 percig.
Adja hozzá a tojásos-pecorinós keveréket a rizshez, jól keverje össze, majd adja hozzá a pirított guanciale felét, és keverje el.
Tálalja, díszítse a maradék guancialéval és néhány majoránna levéllel. Azonnal tálalja.
Forró vízfürdős edény
Lábas
Ajánlott a carbonara rizottót frissen, az elkészítés után azonnal elfogyasztani. A tojássárgás-pecorinós krémet nem lehet előre elkészíteni.
Az íz fokozásához a rizottót a guanciale sütéséből származó szafttal is krémesítheti!
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 141,18 |
| Szénhidrátok (g) | 4,6 |
| amelyből cukrok (g) | 0,2 |
| Zsír (g) | 12,09 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,07 |
| Fehérje (g) | 3,14 |
| Rostok (g) | 0,06 |
| Akció | 0,32 |
