Forralj fel egy csipet sóval ízesített vizet (vagy alaplevet) egy lábasban. Folyamatos keverés mellett szórd bele a kukoricalisztet egy habverővel.
Öntsd a polentát egy enyhén olajozott vágódeszkára vagy tepsire, és simítsd el kb. 1,5-2 cm vastagságúra.
Egy édes-savanykás, illatos finger food, tökéletes egy eredeti aperitifhez vagy egy olyan büféhez, amely egzotikus csavarral és váratlan ízkontrasztokkal lep meg.
Hagyd teljesen kihűlni. Ha kihűlt, vágd a polentát kb. 2-3 cm oldalhosszúságú kockákra.
Melegíts elő egy grillt (vagy egy vastag aljú tapadásmentes serpenyőt). Kend meg enyhén az extra szűz olívaolajjal a polentakockákat, és grillezd minden oldalukat, amíg meg nem jelennek a jellegzetes sötét csíkok és enyhén ropogósak lesznek.
Áztasd a szárított shiitake gombaszeleteket langyos vízben legalább 20-30 percig, amíg megpuhulnak. Szűrd le és óvatosan nyomkodd ki a felesleges vizet.
Egy serpenyőben melegítsd az extra szűz olívaolajat. Add hozzá a finomra vágott fokhagymát (ha használod), és pirítsd pár másodpercig, vigyázva, hogy ne égjen meg.
Add hozzá a visszahidratált shiitake gombát, és közepes lángon pirítsd kb. 5-7 percig, amíg megpuhul és enyhén aranybarna lesz.
Egy kis tálban keverd össze az almaecetet, a finomra vágott mentát, a mézet (vagy juharszirupot), a sót és a borsot. Add hozzá a felvágott kumquattokat, és óvatosan keverd össze.
Fűzd fel váltakozva a grillezett polentakockákat, a megfőtt shiitake gombát és a pácolt kumquat fél szeleteket a nyársakra. Törekedj vizuálisan érdekes sorrend kialakítására.
Helyezd a nyársakat egy tálaló tálra. Tálalás előtt enyhén locsold meg a nyársakat egy kevés kumquat páccal az édes-savanykás íz fokozásához.
Italy, Lazio
