Egy édes-savanykás, illatos finger food, tökéletes egy eredeti aperitifhez vagy egy olyan büféhez, amely egzotikus csavarral és váratlan ízkontrasztokkal lep meg.
Forralj fel egy csipet sóval ízesített vizet (vagy alaplevet) egy lábasban. Folyamatos keverés mellett szórd bele a kukoricalisztet egy habverővel.
Öntsd a polentát egy enyhén olajozott vágódeszkára vagy tepsire, és simítsd el kb. 1,5-2 cm vastagságúra.
Hagyd teljesen kihűlni. Ha kihűlt, vágd a polentát kb. 2-3 cm oldalhosszúságú kockákra.
Melegíts elő egy grillt (vagy egy vastag aljú tapadásmentes serpenyőt). Kend meg enyhén az extra szűz olívaolajjal a polentakockákat, és grillezd minden oldalukat, amíg meg nem jelennek a jellegzetes sötét csíkok és enyhén ropogósak lesznek.
Áztasd a szárított shiitake gombaszeleteket langyos vízben legalább 20-30 percig, amíg megpuhulnak. Szűrd le és óvatosan nyomkodd ki a felesleges vizet.
Egy serpenyőben melegítsd az extra szűz olívaolajat. Add hozzá a finomra vágott fokhagymát (ha használod), és pirítsd pár másodpercig, vigyázva, hogy ne égjen meg.
Add hozzá a visszahidratált shiitake gombát, és közepes lángon pirítsd kb. 5-7 percig, amíg megpuhul és enyhén aranybarna lesz.
Egy kis tálban keverd össze az almaecetet, a finomra vágott mentát, a mézet (vagy juharszirupot), a sót és a borsot. Add hozzá a felvágott kumquattokat, és óvatosan keverd össze.
Fűzd fel váltakozva a grillezett polentakockákat, a megfőtt shiitake gombát és a pácolt kumquat fél szeleteket a nyársakra. Törekedj vizuálisan érdekes sorrend kialakítására.
Helyezd a nyársakat egy tálaló tálra. Tálalás előtt enyhén locsold meg a nyársakat egy kevés kumquat páccal az édes-savanykás íz fokozásához.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 48,62 |
| Szénhidrátok (g) | 10,1 |
| amelyből cukrok (g) | 2,99 |
| Zsír (g) | 0,44 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,06 |
| Fehérje (g) | 1,32 |
| Rostok (g) | 0,74 |
| Akció | 0,1 |
