TERMELÉS Termelési terület: Puglia, 250/300 m tengerszint felett Aszalás: kézi szüretelés és a fürtök egyes rétegekben történő elhelyezése legfeljebb 5 kg súlyú lyukacsos ládákban. A ládákat ellenőrzött hőmérsékletű és páratartalmú gyümölcsösben helyezik el 5 hétig; ebben a környezetben a szőlőn természetesen jelen lévő enzimek tevékenysége lehetővé teszi különleges aromás vegyületek kialakulását, valamint enyhe aszalást kiszáradás révén. A szőlő bogyózása, zúzása és a zúzalék hűtése 24 órán át, az erjedés beindítása szelektált élesztőkkel. A szőlőtörköly lefejtése és préselése 8/10 nappal az alkoholos és malolaktikus erjedés befejezése után. A maceráció időtartama: 15 nap. Érlelés: 30 nap acéltartályokban (a seprő eltávolításának gyakorlata miatt), 12 hónapig közepes pörkölésű 225 literes francia barrique hordókban, 4 hónapig palackban érlelve. KÓSTOLÁSI JEGYZETEK Szín: tiszta, intenzív vörös szín lila árnyalatokkal Illat/íz: intenzív, érett szilva, cseresznye és ribizli jegyekkel, finoman fűszeres és kakaó, valamint vanília illatjegyekkel. Teljes, lágy és harmonikus íz, édesen gyümölcsös egy lágy és tartós szerkezetben Kíséret: grillezett vörös húsok, raguval készült első fogások és enyhén érlelt sajtok. 18/20°C hőmérsékleten tálaljuk. Tálalás előtt dekantáljuk
