A Sicíliai liszt fekete kenyérhez bio teljes kiőrlésű durum búzaliszt, amely alkalmas a Castelvetrano fekete kenyér és egyéb teljes kiőrlésű pékáruk készítésére. Ez egy puha liszt, aromás jegyekkel, természetes kőmalommal őrölve. A Castelvetrano fekete kenyér Tipikus a Trapani tartományban, és védett, őrzött termék az egyedi jellemzői miatt. Fatüzelésű kemencében, közvetlen láng nélkül sül. Külsőleg nagyon sötét színt kap, míg belül meleg sárga árnyalatú. Otthon is előállítható a Sicíliai liszt fekete kenyérhez felhasználásával, de hogy "ivhatóbbá" tegyük a házi sütőben, egy csipet Manitobát is hozzáadhatunk. A kovász a bőséges licoli (folyékony kultúrájú élesztő). Kb. 150 g licolit vegyünk ki és hígítsuk 400 g szénsavas vízben. Készítsünk 500 g Sicíliai liszt fekete kenyérhez Bio-t. Adjon hozzá egy teáskanál diasztatikus malátát. Öntsük a lisztet a hígított licoli folyadékba és gyorsan keverjük össze. Hagyja pihenni fél órát. Szitáljon 100 g Manitoba lisztet és adja hozzá a kapott keverékhez. A tészta viszonylag szilárd lesz: adjunk hozzá két evőkanál vizet és sót. A dagasztógép körüli mozgást még 10 percig folytassa. A tészta nem fog könnyen kidagadni: ezeknek a búzáknak a szálas textúrája nem indítja el könnyen a jó gluténhálót, annak ellenére, hogy a fehérjetartalom jelentős. A végén formáljon egy golyót és hagyja pihenni egy lefedett tálban hűtőszekrényben körülbelül húsz órán át. Másnap vegye ki a hűtőből és hagyja, hogy legalább fél órán át megmelegedjen. Öntse egy jól lisztezett munkafelületre, és kezdje el hajtogatni, visszahúzva a tészta széleit a középre és forgatva. Hagyja pihenni fél órát. Ismételje meg a hajtogatást legalább még kétszer: érezni fogja, ahogy a kenyér erőt és feszültséget nyer. Végül, mély függőleges vágást végezzen a hátán. Süsse a legmagasabb hőmérsékleten 20 percig. Ezután csökkentse 200°-ra további 30 percre, végül 180°-ra 10 percre. Vegye ki a sütőből és helyezze rácsra. Hagyja pihenni két órán át mielőtt felvágná. Jó étvágyat! A Sicíliai liszt fekete kenyérhez természetes kőmalommal őrölve. A hagyományos kőmalom alacsonyan tartja a hőmérsékletet a feldolgozás során, megőrzi az alapanyag organoleptikus jellemzőit és a megfelelő érdességet biztosít ennek a lisztnek. A Molini del Ponte a régi sicíliai búzafajták helyreállításának szenteli magát; a kő és a technológia, az innováció és az élvonal a búzafeldolgozás és a prémium darák és lisztek előállításának irányelvei. Filippo Drago, malmozó művészetével, teljes búzát termel a régi sicíliai búzákból, bio és biodinamikus mezőgazdaságból, a kőmalomnak köszönhetően nem megfosztva a csírától. A búzát nyomás és súrlódás révén őrlik, így keletkeznek a búzaszívások. A legfinomabb folyamat a malomkőnél a blindálás, vagyis a sugarak létrehozása, amelyek mérete, formája és száma a búza és az őrlés típusától függ. A blindálás célja a szemek jobb zúzása és a munkafelület súrlódásának csökkentése, elkerülve a túlmelegedést. Ez a művelet, együtt más óvintézkedésekkel, amelyekről a malmos tudója az ő tapasztalatából és az alapanyag ismeretéből, valamint az igaz passionéből származik, hozzájárul a lisztjeink kiválóságához és egyediségéhez. Az öreg kötőkövek szolgálatában egy modern, csúcsminőségű optikai ellenőrző rendszer található a búza kiválasztására és tisztítására. Így minden egyes teljes búzafajta megőrzi aromáit és ízét.
Ár ÁFÁ-val együtt
A Sicíliai liszt fekete kenyérhez bio teljes kiőrlésű durum búzaliszt, amely alkalmas a Castelvetrano fekete kenyér és egyéb teljes kiőrlésű pékáruk készítésére. Ez egy puha liszt, aromás jegyekkel, természetes kőmalommal őrölve. A Castelvetrano fekete kenyér Tipikus a Trapani tartományban, és védett, őrzött termék az egyedi jellemzői miatt. Fatüzelésű kemencében, közvetlen láng nélkül sül. Külsőleg nagyon sötét színt kap, míg belül meleg sárga árnyalatú. Otthon is előállítható a Sicíliai liszt fekete kenyérhez felhasználásával, de hogy "ivhatóbbá" tegyük a házi sütőben, egy csipet Manitobát is hozzáadhatunk. A kovász a bőséges licoli (folyékony kultúrájú élesztő). Kb. 150 g licolit vegyünk ki és hígítsuk 400 g szénsavas vízben. Készítsünk 500 g Sicíliai liszt fekete kenyérhez Bio-t. Adjon hozzá egy teáskanál diasztatikus malátát. Öntsük a lisztet a hígított licoli folyadékba és gyorsan keverjük össze. Hagyja pihenni fél órát. Szitáljon 100 g Manitoba lisztet és adja hozzá a kapott keverékhez. A tészta viszonylag szilárd lesz: adjunk hozzá két evőkanál vizet és sót. A dagasztógép körüli mozgást még 10 percig folytassa. A tészta nem fog könnyen kidagadni: ezeknek a búzáknak a szálas textúrája nem indítja el könnyen a jó gluténhálót, annak ellenére, hogy a fehérjetartalom jelentős. A végén formáljon egy golyót és hagyja pihenni egy lefedett tálban hűtőszekrényben körülbelül húsz órán át. Másnap vegye ki a hűtőből és hagyja, hogy legalább fél órán át megmelegedjen. Öntse egy jól lisztezett munkafelületre, és kezdje el hajtogatni, visszahúzva a tészta széleit a középre és forgatva. Hagyja pihenni fél órát. Ismételje meg a hajtogatást legalább még kétszer: érezni fogja, ahogy a kenyér erőt és feszültséget nyer. Végül, mély függőleges vágást végezzen a hátán. Süsse a legmagasabb hőmérsékleten 20 percig. Ezután csökkentse 200°-ra további 30 percre, végül 180°-ra 10 percre. Vegye ki a sütőből és helyezze rácsra. Hagyja pihenni két órán át mielőtt felvágná. Jó étvágyat! A Sicíliai liszt fekete kenyérhez természetes kőmalommal őrölve. A hagyományos kőmalom alacsonyan tartja a hőmérsékletet a feldolgozás során, megőrzi az alapanyag organoleptikus jellemzőit és a megfelelő érdességet biztosít ennek a lisztnek. A Molini del Ponte a régi sicíliai búzafajták helyreállításának szenteli magát; a kő és a technológia, az innováció és az élvonal a búzafeldolgozás és a prémium darák és lisztek előállításának irányelvei. Filippo Drago, malmozó művészetével, teljes búzát termel a régi sicíliai búzákból, bio és biodinamikus mezőgazdaságból, a kőmalomnak köszönhetően nem megfosztva a csírától. A búzát nyomás és súrlódás révén őrlik, így keletkeznek a búzaszívások. A legfinomabb folyamat a malomkőnél a blindálás, vagyis a sugarak létrehozása, amelyek mérete, formája és száma a búza és az őrlés típusától függ. A blindálás célja a szemek jobb zúzása és a munkafelület súrlódásának csökkentése, elkerülve a túlmelegedést. Ez a művelet, együtt más óvintézkedésekkel, amelyekről a malmos tudója az ő tapasztalatából és az alapanyag ismeretéből, valamint az igaz passionéből származik, hozzájárul a lisztjeink kiválóságához és egyediségéhez. Az öreg kötőkövek szolgálatában egy modern, csúcsminőségű optikai ellenőrző rendszer található a búza kiválasztására és tisztítására. Így minden egyes teljes búzafajta megőrzi aromáit és ízét.
