Szicíliai Liszt Fekete Kenyérhez, bio durum búza teljes kiőrlésű liszt, alkalmas Castelvetrano fekete kenyérének elkészítéséhez és a kenyér sütéséhez szükséges teljes kiőrlésű termékekhez. A Szicíliai Liszt Fekete Kenyérhez egy lágy liszt, gazdag aromás jegyekben, természetes kővel őrölve. A Castelvetrano fekete kenyér Tipikus Trapani tartományban, és egyedi jellemzői miatt védett termék. Fatüzelésű kemencékben, közvetlen láng nélkül sül, így nagyon sötét külsőt kap, míg a belseje meleg sárga színt ölt. Otthon reprodukálhatjuk a Szicíliai Liszt Fekete Kenyérhez Molini del Ponte segítségével, de hogy a háztartási sütőben "ivóképes" legyen, egy marék Manitoba liszttel háziasítjuk. Utálatos, de hasznos. Az élesztő a generózus licoli (folyékony kultúrájú élesztő). Körülbelül 150 g licolit veszünk és feloldjuk 400 g szénsavas vízben. 500 g Szicíliai Liszt Fekete Kenyérhez Bio-t készítünk. Hozzáadunk egy teáskanál diastatikus árpát. A lisztet a licoli hígításából származó folyadékba öntjük, és gyorsan megkeverjük. Fél órát pihenni hagyjuk. 100 g Manitoba lisztet átszitálunk, és hozzáadjuk az előzőleg elkészített keverékhez. A tészta meglehetősen kemény lesz: adjunk hozzá két evőkanál vizet és sót. Tovább keverjük a dagasztógépet 10 percig. A tészta nem fog könnyen összekapcsolódni: ezek a nehezen kezelhető szemek nem indítják el könnyen a gluténhálót, annak ellenére, hogy jelentős fehérjetartalommal bírnak. A művelet végén alakítsunk ki egy golyót, és hagyjuk pihenni egy letakart tálban a hűtőben körülbelül húsz órát. Másnap vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk körülbelül fél óráig szobahőmérsékleten. Öntsük a jól lisztezett munkafelületre, és kezdjük el hajtogatni, visszahúzva a tészta széleit a középre és forgatva. Hagyjuk pihenni fél órát. Ismételjük meg a hajtogatást legalább még kétszer: érezni fogod, hogy a kenyér erőt és feszültséget kap. Végül készíts egy mély függőleges vágást a hátán. Süssük a legmagasabb hőmérsékleten 20 percig. Ezután csökkentsük 200°-ra további 30 percre, végül 180°-ra 10 percre. Süssük ki, és pihentessük egy rácson. Hagyjuk pihenni két órán át, mielőtt felvágnánk. Jó étvágyat! A Szicíliai Liszt Fekete Kenyérhez természetes kővel való őrlése alacsonyan tartja a hőmérsékletet a feldolgozás során, megőrizve az alapanyag organoleptikus jellemzőit, és megfelelő durvaságot adva ennek a lisztnek. Molini del Ponte és az ősi szicíliai szemek helyreállítása: kő és technológia, innováció és élvonal, az ősi szicíliai szemek helyreállítása képezik a gabonafeldolgozási tevékenység, a kiváló minőségű szemek és lisztek előállításának, valamint az összes vállalati projekt irányelveit. Filippo Drago malomipari művészete teljes értékű ősi szicíliai gabonákból készült liszteket állít elő, biológiai és biodinamikus mezőgazdaságból, amelyek nem mentesek a csíráktól a kőmalom révén. Hogyan dolgozzák fel az ősi gabonákat? A búzát nyomás és súrlódás révén őrlik, így nyerjük ki gabonasűrítményeinket. A legfinomabb művelet a malmokban a rabigliatura vagy barázdálás, ami a gabonafajtától és az őrléstől függő méretű, formájú és számú sugarak létrehozása. A rabigliatura célja a gabonafélék jobb aprítása és a munkafelület súrlódásának csökkentése, elkerülve a túlmelegedést. Ez a művelet, sok más ésszerűsítéssel együtt, amely a molnár tudásából és tapasztalatából származik, hozzájárul lisztjeink kiválóságához és egyediségéhez. Az ősi kőmalmok szolgálatában egy modern szemcse-selektoros optikai szisztéma van. Ezzel minden egyes gabonafajta megőrzi a jellemző illatait és ízét.
Szicíliai Liszt Fekete Kenyérhez, bio durum búza teljes kiőrlésű liszt, alkalmas Castelvetrano fekete kenyérének elkészítéséhez és a kenyér sütéséhez szükséges teljes kiőrlésű termékekhez. A Szicíliai Liszt Fekete Kenyérhez egy lágy liszt, gazdag aromás jegyekben, természetes kővel őrölve. A Castelvetrano fekete kenyér Tipikus Trapani tartományban, és egyedi jellemzői miatt védett termék. Fatüzelésű kemencékben, közvetlen láng nélkül sül, így nagyon sötét külsőt kap, míg a belseje meleg sárga színt ölt. Otthon reprodukálhatjuk a Szicíliai Liszt Fekete Kenyérhez Molini del Ponte segítségével, de hogy a háztartási sütőben "ivóképes" legyen, egy marék Manitoba liszttel háziasítjuk. Utálatos, de hasznos. Az élesztő a generózus licoli (folyékony kultúrájú élesztő). Körülbelül 150 g licolit veszünk és feloldjuk 400 g szénsavas vízben. 500 g Szicíliai Liszt Fekete Kenyérhez Bio-t készítünk. Hozzáadunk egy teáskanál diastatikus árpát. A lisztet a licoli hígításából származó folyadékba öntjük, és gyorsan megkeverjük. Fél órát pihenni hagyjuk. 100 g Manitoba lisztet átszitálunk, és hozzáadjuk az előzőleg elkészített keverékhez. A tészta meglehetősen kemény lesz: adjunk hozzá két evőkanál vizet és sót. Tovább keverjük a dagasztógépet 10 percig. A tészta nem fog könnyen összekapcsolódni: ezek a nehezen kezelhető szemek nem indítják el könnyen a gluténhálót, annak ellenére, hogy jelentős fehérjetartalommal bírnak. A művelet végén alakítsunk ki egy golyót, és hagyjuk pihenni egy letakart tálban a hűtőben körülbelül húsz órát. Másnap vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk körülbelül fél óráig szobahőmérsékleten. Öntsük a jól lisztezett munkafelületre, és kezdjük el hajtogatni, visszahúzva a tészta széleit a középre és forgatva. Hagyjuk pihenni fél órát. Ismételjük meg a hajtogatást legalább még kétszer: érezni fogod, hogy a kenyér erőt és feszültséget kap. Végül készíts egy mély függőleges vágást a hátán. Süssük a legmagasabb hőmérsékleten 20 percig. Ezután csökkentsük 200°-ra további 30 percre, végül 180°-ra 10 percre. Süssük ki, és pihentessük egy rácson. Hagyjuk pihenni két órán át, mielőtt felvágnánk. Jó étvágyat! A Szicíliai Liszt Fekete Kenyérhez természetes kővel való őrlése alacsonyan tartja a hőmérsékletet a feldolgozás során, megőrizve az alapanyag organoleptikus jellemzőit, és megfelelő durvaságot adva ennek a lisztnek. Molini del Ponte és az ősi szicíliai szemek helyreállítása: kő és technológia, innováció és élvonal, az ősi szicíliai szemek helyreállítása képezik a gabonafeldolgozási tevékenység, a kiváló minőségű szemek és lisztek előállításának, valamint az összes vállalati projekt irányelveit. Filippo Drago malomipari művészete teljes értékű ősi szicíliai gabonákból készült liszteket állít elő, biológiai és biodinamikus mezőgazdaságból, amelyek nem mentesek a csíráktól a kőmalom révén. Hogyan dolgozzák fel az ősi gabonákat? A búzát nyomás és súrlódás révén őrlik, így nyerjük ki gabonasűrítményeinket. A legfinomabb művelet a malmokban a rabigliatura vagy barázdálás, ami a gabonafajtától és az őrléstől függő méretű, formájú és számú sugarak létrehozása. A rabigliatura célja a gabonafélék jobb aprítása és a munkafelület súrlódásának csökkentése, elkerülve a túlmelegedést. Ez a művelet, sok más ésszerűsítéssel együtt, amely a molnár tudásából és tapasztalatából származik, hozzájárul lisztjeink kiválóságához és egyediségéhez. Az ősi kőmalmok szolgálatában egy modern szemcse-selektoros optikai szisztéma van. Ezzel minden egyes gabonafajta megőrzi a jellemző illatait és ízét.
Ár ÁFÁ-val együtt
