Leírás
A Bagoss sajt egy kézműves különlegesség, extra kemény tésztával, amely magában hordozza a Bagossiak, a festői Brescia tartományban található Bagolino lakóinak évezredes hagyományait és büszkeségét. A nemes barna alpesi szarvasmarha nyers tejéből készült, ez a félzsíros sajt valódi élvezet az érzékeknek. A sajt készítése során a sajtkészítő ügyesen gazdagítja a Bagoss-t sáfrány hozzáadásával, amely egyedi és jellegzetes karaktert kölcsönöz a sajtnak. Nemessége megmutatkozik a gyakran 20 kg-ot meghaladó impozáns méretekben és az érlelésben, amely pikáns ízt ad a sajtnak, sárgás színárnyalattal. A Bagoss tésztája, egy bölcs érlelési időszak után, szemcsés állagúvá válik, amely páratlan érzéki élményt nyújt. Finom törékenysége, amely lehetővé teszi a törést, minden kóstolásnál meglepetést okoz. Nem csupán egy sajt, hanem egy valódi kulináris kifejezés, a Bagoss egy Slow Food védjegy, amely előmozdítja és védi a hagyományt és a kézműves sajtkészítés művészetét. Párosítások: A Bagoss kóstolása gazdag és kielégítő élményt nyújt, ha tisztán fogyasztják, de kulináris potenciálja messze túlmutat ezen, minden falatot egyedi gasztronómiai utazássá téve. Ideális gnocchi és tészták ízének kiemelésére, a Bagoss tökéletes társává válik azoknak a kulináris alkotásoknak, amelyek az ízeket új magasságokba kívánják emelni. Sokoldalúsága az ajánlott bor- és ételpárosításokban is tükröződik. A strukturált borokkal, mint az Amarone, Sforzato és néhány passito, való találkozás ízek harmóniájává válik, amely elbűvöli az ízlelőbimbókat. A Bagoss, összetettségével és érzéki gazdagságával, gazdagítja a kulináris élményeket, valódi ízélményt nyújtva. Tárolás: Hűtőszekrényben Elkészítés: A Bagoss készítési folyamata egy generációról generációra öröklődő művészet a bagolinoi sajtkészítők körében. Íme a fő lépések: 1. A tej: A nyers tejet Bagolino-ban nevelt, helyi szénával táplált barna alpesi tehenek adják. Nyáron a tehenek az alpesi legelőkön legelnek, egyedi és jellegzetes ízt adva a tejnek. A tejet naponta kétszer szállítják a sajtüzembe, a fejéstől számított két órán belül. 2. Alvadék és sáfrány: A tejet nagy rézüstökbe öntik és 33°C-ra melegítik. Hozzáadják az előző napi savót, amely elősegíti az erjedést. Hozzáadják a borjú oltót és körülbelül 30 percig pihentetik. Az alvadékot kis szemcsékre törik egy spino-val, majd óvatosan keverik. Ebben a fázisban egy teáskanál sáfrányport adnak hozzá, hogy a sajtnak jellegzetes sárga-narancs színt adjanak. 3. Préselés és sózás: Az alvadékot speciális fémformákba öntik, amelyek megadják a jellegzetes formát. A formákat körülbelül 12 órán át préselik, hogy eltávolítsák a felesleges savót. A formákat körülbelül 40 napig sós vízbe merítik. 4. Érlelés: A formákat Bagolino természetes pincéiben érlelik legalább 12 hónapig. Az érlelés során a formákat rendszeresen forgatják és kefélik. A sajt kemény kérget és intenzív, aromás ízt fejleszt ki. 5. Ellenőrzés és jelölés: A Bagoss formákat egy Védelmi Konzorcium ellenőrzi, hogy biztosítsa a minőséget és a szabályzatnak való megfelelést. A sikeresen ellenőrzött formákat a Konzorcium logójával jelölik meg. A Bagoss egy DOP (Oltalom alatt álló eredetmegjelölés) sajt, és a termelési szabályzat védi a minőségét és egyediségét. Néhány érdekesség: A sáfrány Bagoss-hoz való hozzáadásának hagyománya a középkorig nyúlik vissza. A Bagoss egy sokoldalú sajt, amely önmagában, egy kis mézzel vagy első és második fogások gazdagítására is fogyasztható. A Bagoss számos nemzetközi díjat és elismerést nyert. Érlelés: 22 Egyéb: TÁPÉRTÉK KÉMIAI PARAMÉTEREK Energiaérték Kcal 286 Nedvesség 30-35% Kj 1.192 Zsír a száraz anyagon 40-45% Fehérje Gr. 18 Zsír Gr. 22 Szénhidrát g. 1,5 Kalcium Mg. 400 Foszfor Mg. 310