Leírás
A Bleu d'Aoste egy nyers tésztájú kék sajt, amely teljes tehéntejből készül az egész Aosta-völgy régióban. A tej a körülbelül 600 méter magasan fekvő vörös és fekete foltos valdostani legelőkről származik. A tészta elefántcsont színű, kompakt, sötétzöld, kékes árnyalatú erekkel. Határozott és tartós íz. Párosítások: Kiváló meleg kenyérrel, gesztenyemézzel vagy fondüben gnocchival. Párosítható testes borokkal, mint a Barolo Barbaresco vagy édes borokkal, mint a Pantelleria. Tárolás: Hűtőszekrényben vagy szabályozott hőmérsékletű pincében. Feldolgozás: A pasztőrözött teljes tejet penicillium roqueforti kultúrával és kiválasztott tejsavbaktériumokkal oltják be. Ezt követi a tej savanyítása, amelyet azért végeznek, hogy elkerüljék annak későbbi főzését, és megőrizzék a termék változatlanságát. Az érlelés speciális helyiségekben, szabályozott hőmérsékleten és páratartalom mellett történik. Érlelés: 24 Egyéb: Kémiai-fizikai jellemzők: A szárazanyag zsírtartalma nem kevesebb, mint 40%