Leírás
A Nebrodi Fekete Sertés Capocollo 100%-ban a Nebrodi Fekete Sertés vagy Szicíliai Fekete, a Nebrodi-hegység őshonos sertésfajtájának húsából készül Szicíliában. A Nebrodi Fekete Sertést nagyon régi idők óta tenyésztik Szicíliában, sőt, fosszilis maradványok tanúsítják, hogy ezek a sertések már a görög uralom idején is jelen voltak Szicíliában, akkoriban ezek az állatok vadon élő csordákban éltek. Az idő múlásával és Szicília megváltozott környezeti feltételeivel a Nebrodi Fekete Sertés fizikai formája megváltozott, magasabb lábú, púposabb és hosszabb fejű lett. A Nebrodi Fekete Sertés az evolúciója során megváltoztatta táplálkozási szokásait is, mivel Szicília, különösen a dombvidékei, gazdag volt erdőkben, amelyek növényeivel és gyümölcseivel táplálkozott a Szicíliai Fekete Sertés. Ma viszont a Nebrodi Fekete Sertés gumókkal, gyümölcsökkel és makkokkal táplálkozik, ami különösen érdekessé teszi húsát a hentesipar szempontjából. A Nebrodi Fekete Sertés Capocollo, amelyet „cozzu”-nak is neveznek, mivel a fekete sertés nyakából származik, ízletes és természetesen illatos hús jellemzi, amelyet ügyes mesterek készítenek természetes aromák felhasználásával. Ez a sertésfajta a Slow Food Presidio része. Párosítások: Nagyon jól illik előételekhez, gourmet aperitifekhez. Kiváló párosítás Nero d'Avola és Frappato borokkal. Érlelés: 23