Leírás
A calabriai Capocollo egy nagyon jellegzetes termék a régióban, különösen híres a csípős változata. A calabriai Capocollo jellegzetessége, hogy a húsok fűszerezése során paprikakonzervet használnak, mielőtt az érlelés megkezdődik, ami egyedi ízt kölcsönöz ennek a terméknek. Párosítások: A calabriai DOP capocollo kiválóan alkalmas aperitifként vagy előételként való fogyasztásra, közepesen testes, magas savtartalmú vörösborokkal párosítva. Tárolás: Hűvös, száraz helyen tárolandó, a vágott részt egy ruhával letakarva. Feldolgozás: A calabriai DOP Capocollo előállításához kizárólag Calabriában született és nevelt sertések felső karaj részét használják. Általában egy capocollo a feldolgozás előtt 3,5 és 4,5 kg közötti súlyú. A következő feldolgozási lépés a csontozás, amelyet a sózás követ 4-8 napig, a kívánt terméktől függően. Ezt követően a húsokat megmossák, megszárítják, és borecettel dörzsölik be, mielőtt fűszereznék. A calabriai DOP capocollo fűszerezése nagyon fontos művelet, mivel különleges jelleget ad a terméknek. A Mena szalámigyár technikusai a bors mellett calabriai paprikakonzervet is használnak, hogy csípős ízt adjanak a kolbásznak. Ezt követően a Capocollo sertésbélbe kerül, amelyet kilyukasztanak, erősen összekötnek fa pálcákkal, hogy megkapja a karcsú formáját, és jól szellőző helyiségekben érlelik körülbelül 15 napig. Érlelés: 24