Leírás
A Castelmagno di montagna sajt egy tipikus piemonti sajt, amely a Grana-völgyből származik. A hegyi Castelmagno DOP egész évben készül olyan tejből, amely a legelőknek köszönhetően egyedi és ízletes, széna, növényi és nyers tej aromájával. A színe hófehér, az érlelés előrehaladtával a sajt sárgára színeződik, a tésztája néhány lyukkal rendelkezik, szemcsés és szalmasárga színű. A Castelmagno-t a La Bruna sajtüzem legalább 120 napig érleli, az egyedi légköri feltételek lehetővé teszik, hogy a sajt aromás és íz szempontjából is fejlődjön. Kiváló sajt tisztán fogyasztva, aromája a gyógynövényekre emlékeztet, az érlelés alapján javasoljuk, hogy testes borokkal párosítsák. A Foodexplore különleges árakon kínálja a Castelmagno sajtot. Párosítások: A Castelmagno egy sajt, amelyet javasolunk tisztán megkóstolni, javasoljuk, hogy egy szerkezetes borral párosítsák, lehetőleg piemonti, mint egy kiváló Barolo vagy Barbaresco. Kiváló reszelve is rizottókra. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó, a vágott részt egy ruhával fedje le. Elkészítés: A hegyi Castelmagno tehéntejből készül, amelyet két egymást követő fejésből nyernek, néha hozzáadva. A tejhez borjú oltót adnak, és 35 °C és 38 °C közötti változó hőmérsékletre melegítik. Az alvadék törése után a formát préselik és száraz kendőbe csomagolják, felakasztják, majd speciális tartályokba helyezik. Az első fázis befejezése után újra megtörik a formákat, sózzák, hengeres formákba helyezik és préselik. Az érlelés hűvös és száraz helyiségekben vagy természetesen ilyen tulajdonságokkal rendelkező barlangokban történik. Érlelés: 23