Leírás
A Fiocco di Prosciutto con Cotenna Orlandini egy híres sonkarészből készült felvágott. Ez a vágás a sonka ellentétes oldaláról származik, mint a culatello. A culatellóhoz hasonlóan ezt is sózzák, masszírozzák és kötik, majd a sonkákkal és a culatellóval együtt érlelik. A Fiocco di prosciutto egészben kerül forgalomba. Vékonyra szeletelve kiváló aperitifként fogyasztható. Párosítások: A Fiocco di prosciutto vékonyra szeletelve kiválóan fogyasztható kenyérrel, gnocco frittóval. Ajánlott bor: Lambrusco, Gotturnio. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó, a vágott részt kendővel fedjük le. Feldolgozás: Az érlelt fiocco di prosciutto a sertéscomb anatómiai régiójából származó nemzeti sertéshús feldolgozásával készül. A feldolgozás szakaszai a következők: nyesés és hálóba töltés, sózás, sótalanítás, előpihentetés, pihentetés, mosás, szárítás, előérlelés, zsírozás, érlelés. Érlelés: 23 Egyéb: Energiaérték Kj 1498/ Kcal 361 Zsírok g 27 36 Telített zsírsavak g 9 97 Szénhidrátok < g 0 50 ebből cukrok < g 0 10 Fehérjék g 28 58 Só g 4 30