Leírás
A Lambrusco Ottocentonero az Albinea Canali pincészetből különböző Lambrusco fajtákból és 10% Ancellottából áll. A kézzel szüretelt szőlőt a pincébe viszik préselésre, majd rozsdamentes acéltartályokba helyezik hideg macerációra 12-15°C hőmérsékleten 3-4 napig. Ebben az időszakban az alacsony hőmérséklet miatt a fermentáció lassan kezdődik, így az alacsony alkoholtartalom lehetővé teszi a szín és az illatok szelektív átadását a héjból a mustba, elkerülve a keserű vegyületek kivonását. Ezt követően a héjat elválasztják a must-bortól, amely kissé magasabb hőmérsékleten folytatja a fermentációs folyamatot, mindig acéltartályokban. A fermentációs folyamat befejezése után a bázisborok összekeverése és az újraerjesztés következik, a bázisbor acéltartályokba, úgynevezett autoklávokba kerül, amelyekhez cukrot és kiválasztott élesztőt adnak az újraerjesztéshez, amely körülbelül 15 napig tart. Ezt követően a bort izobár körülmények között palackozzák, hogy megőrizzék a buborékokat. Párosítások: A Lambrusco Ottocentonero tökéletes bor az egész étkezés kísérésére, az Emilia Romagna jellegzetes felvágottjaival kezdődő aperitiftől a nem túl strukturált fehér- és vöröshús alapú első fogásokig. A Lambrusco a vidámság és az ünnepek boraként ismert, éppen a könnyű fogyaszthatósága és párosíthatósága miatt. Tárolás: Tárolja 16-18°C-on Alkoholtartalom: 11,5% Évjárat: S.A. Megnevezés: Emilia IGT Érlelés: Acélban