Leírás
A mustár egy gyümölcsből készült konzerv, amelyet mustárral ízesítenek. A mantovai almás mustár egy régi recept, amely a kandírozott gyümölcs mellett cukrot is tartalmaz. Különböző típusú mustárok léteznek, a mantovai mustár különbözik a többi gyümölcsmustártól, mivel egész gyümölcsök vagy nagyobb gyümölcsdarabok találhatók benne. A Cà Vecchia a klasszikus mantovai recept alapján készíti a mustárt, saját termesztésű almát használ; ezenkívül citromhéjat is adnak hozzá, ami fokozza az ízélményt. Párosítások: A mustár egy tipikus fűszer, amelyet főtt húsokhoz, grana padano vagy parmigiano reggiano sajtokhoz, sült húsokhoz és füstölt felvágottakhoz párosítanak. Tárolás: Felbontás után hűtőszekrényben tárolandó. Elkészítés: A Cà Vecchia mantovai mustár saját termesztésű almából készül. Az almákat a szüretelés után meg kell hámozni, a magházat eltávolítják, majd cukorral ízesítik. Ezt a folyamatot többször megismétlik, majd az almákat néhány percig forralják, és hozzáadják a mustáresszenciát. A Cà Vecchia mustár 64% almát, cukrot és citromhéjat tartalmaz. Ezt követi az üvegekbe töltés.