Leírás
A mustár egy gyümölcsből készült konzerv, amelyet mustárral ízesítenek. A mantovai körtemustár egy régi recept, amely a kandírozott gyümölcs mellett cukrot is tartalmaz. Különböző típusú mustárok léteznek, a mantovai különbözik a többi gyümölcsmustártól, mert egész gyümölcsök vagy nagyobb gyümölcsdarabok találhatók benne. A Cà Vecchia a klasszikus mantovai recept alapján készíti a mustárt, saját termesztésű körtéket használva; ezen kívül citromhéjat is használnak, ami növeli az ízletességet. Párosítások: A mustár tipikus étel, amelyet főtt húsokhoz, grana padano vagy parmigiano reggiano sajtokhoz, sült húsokhoz és füstölt felvágottakhoz párosítanak. Tárolás: Felbontás után hűtőszekrényben tárolandó. Elkészítés: A Cà Vecchia mantovai mustár saját termesztésű körtéből készül. A körtéket a szüret után meg kell hámozni, a magházat eltávolítják, majd cukrozzák. Ezt a folyamatot többször megismétlik, majd a körtéket néhány percig forralják, és hozzáadják a mustáresszenciát. A Cà Vecchia mustár 64% körtét, cukrot és citromhéjat tartalmaz. Ezt követi az üvegekbe töltés.