Leírás
Az Nduja a leghíresebb calabriai kolbász, egy kenhető, csípős szalámi. Az Nduja név a francia andouille szóból származik, ami kolbászt jelent, bár nagyon különböző. Spilinga városából származik, Vibo Valentia tartományban. Az Nduját sertéshúsból, zsíros részekből és sok paprikából készítik, ami jellemzi, valójában régen a calabriai Nduja egy szegények étele volt, amelyet a sertés maradékaiból készítettek, ma viszont kiváló sertéshúsból és sok csípős paprikából készítik. Ez a calabriai kolbász piros színű és puha állagú. Párosítások: Az Nduja kiváló kenyérrel, lehetőleg melegen, paradicsomos alapú szószok készítésére és pizzafeltétként is használják. Ajánlott bor: Cirò rosso. Tárolás: Hűvös helyen. A vágott részt takarja le egy kendővel. Elkészítés: Az Nduját szalonna, tokaszalonna és szalonna darabok keverékéből készítik, amelyhez csípős piros paprikát adnak, és tengeri sóval ízesítik. A húsos masszát finomra darálják, majdnem krémes állagúra, majd természetes bélbe töltik. Az Nduját ezután körülbelül tíz napig füstölik speciális helyiségekben, ahol aromás növényeket használnak a füstöléshez. Az érlelés a füstölés után akár 150 napig is tarthat. A kolbász formája hengeres vagy kerek, de üvegekben is forgalmazható. Érlelés: 23