Leírás
A Prosciutto di San Daniele DOP Riserva 24 mesi Picaron az északkeleti Friuli Venezia Giulia régió azonos nevű falujából származik. A San Daniele jellegzetes gitár alakjáról, a sertés lábának jelenlétéről és a konzorcium pecsétjéről ismerhető fel. Ennek a finom sonkának az összetevői kizárólag olasz sertéscombok és só; semmilyen tartósítószert és adalékanyagot nem használnak a sonka előállításához. A San Daniele 1970 óta DOP termékként van elismerve. A törvény előírja, hogy a sonka feldolgozása San Daniele község területén belül történjen. A kézműves művészet évszázadok óta generációról generációra öröklődik, minden apró részletet gondosan kidolgoznak. A San Daniele és más sonkák közötti különbséget főként a San Daniele del Friuli mikroklímája adja, ahol a Carnic Alpokból érkező szelek találkoznak az Adriai-tenger felől érkező szellőkkel, így rendkívül alkalmassá téve a klímát ennek a nyers sonkának az előállítására. Párosítások: A San Daniele sonka kiváló tisztán fogyasztva, előételként közepesen érlelt sajtokkal kísérve. Ajánljuk egy Friuli keleti dombjairól származó Cabernet Sauvignon vagy egy közepes testű fehérbor, mint például egy Isztriai Malvasia vagy Friuli Tocai társítását. Tárolás: Száraz és hűvös helyen, a vágásra egy kendőt helyezve. Feldolgozás: A San Daniele sonka kizárólag sertéshúsból és tengeri sóból áll. A sonka feldolgozása csak San Daniele del Friuli településen végezhető. Az előállítási ciklus legalább 13 hónapig tart, a folyamat a combok válogatásával kezdődik, amelyeket hidegre tesznek a hús megszilárdításához, majd következik a hús sózása, a hagyomány szerint a felhasznált só mennyisége megegyezik a comb súlyával, a só természetes tartósítószerként szolgál és a termék integritásának megőrzésére, a só jobb behatolása érdekében a combot préselik. Ezt követi a négy hónapos pihentetés, a mosás, amely tonizálja és elindítja a hús érlelési folyamatait. A hús kiszáradásának elkerülése érdekében rizslisztből és zsírból készült keveréket, úgynevezett szugnyát alkalmaznak a bőrrel nem fedett húsrészekre. Végül a San Daniele sonkát optimális körülmények között érlelik. A forgalomba hozatal előtt a sonkát a konzorcium logójával jelölik meg. Érlelés: 23