Leírás
A Provolone del Monaco DOP egy félkemény, nyújtott tésztájú sajt, amely a Sorrentói-félsziget – Monti Lattari területére jellemző, kizárólag nyers tejből készül. A "Provolone del Monaco" elnevezés érdekes eredetű, mivel a sajtkészítők, akik a sorrentói félszigetről származó provolonékkal érkeztek, gyakran egy szerzetesi csuhához hasonló köpenyt viseltek. Ez a hagyomány vezetett a sajt és készítőinek "szerzetesek" néven való elnevezéséhez. A sajt egy kézműves folyamat eredménye, amely tükrözi a terület évszázados hagyományait. A tej részben az Agerolese őshonos fajtából származik, amelyet a FAO veszélyeztetettként ismer el. Az Agerolese tehén, amely Nápoly tartományából származik, kiváló minőségű tejet termel a Monti Lattari egyedülálló környezetének köszönhetően. Az állattenyésztés a Monti Lattari – Sorrentói-félszigeten Kr. e. 260-ra nyúlik vissza, amikor a Picentini nép megkezdte a tejtermelő szarvasmarhák tenyésztését. Az Agerolese, mint őshonos fajta, alapvető szerepet játszott a terület sajtkészítési hagyományaiban. Az elmúlt évtizedekben a minőségi, helyi termékek iránti érdeklődés az őshonos fajták újraértékeléséhez vezetett, hozzájárulva a DOP elismeréséhez. A Provolone del Monaco DOP számos sajátossággal rendelkezik, amelyek hozzájárulnak egyedi identitásához. Ennek a sajtnak a nyújtott tésztája rugalmas és tömör állagot kölcsönöz, míg a vékony héj és a tészta színe kiemeli hitelességét. Az ízárnyalatok, amelyek az édes és a csípős között mozognak, a Provolone del Monaco-t sokoldalú sajttá teszik, amely számos konyhai felhasználásra alkalmas. A Provolone del Monaco DOP-t Campania néhány meghatározott területén, elsősorban Salerno tartományban állítják elő. Ez a régió ideális környezetet biztosít a kiváló minőségű sajtok előállításához a klimatikus viszonyok és a természetes legelők bősége miatt. A sajtgyártás évszázados hagyománya ezen a területen hozzájárult a Provolone del Monaco kiváló termékként való hírnevének megszilárdításához. A Provolone del Monaco DOP rendkívül sokoldalú sajt a konyhában. Fogyasztható önmagában, asztali sajtként, friss kenyérrel vagy aszalt gyümölcsökkel kísérve, vagy felhasználható ételek és receptek gazdagítására. Olvadási képessége miatt ideális pizzákhoz, szendvicsekhez, lasagnákhoz és más gratinált ételekhez. Reszelve kiváló fűszer lehet salátákhoz, tésztákhoz vagy levesekhez. Az érlelés során kialakuló ízváltozatok alkalmassá teszik mind a finomabb sajtok kedvelői, mind az intenzívebb és csípősebb ízeket kedvelők számára. Párosítások: A Provolone del Monaco DOP gazdag és sokoldalú sajt, amely jól illik különféle gasztronómiai párosításokhoz. Íme néhány ötlet, hogyan használhatjuk ki legjobban tulajdonságait: Párosítás mézzel: Vágd a Provolone del Monaco-t szeletekre, és minden szeletet kísérj egy teáskanál minőségi mézzel. A méz édes ízének és a sajt aromás összetettségének kombinációja kiegyensúlyozott és ízletes élményt nyújt. Bruschetta paradicsommal és bazsalikommal: Készíts bruschettát pirított kenyérszeletekkel, friss kockázott paradicsommal, bazsalikommal és vékony szeletekre vágott Provolone del Monaco-val. A paradicsom és a bazsalikom frissességének és a sajt krémességének egyesítése ízletes előételt eredményez. Saláta dióval és körtével: Adj Provolone del Monaco szeleteket egy vegyes salátához pirított dióval és friss körteszeletekkel. A körte édessége, a dió ropogóssága és a sajt krémessége közötti kontraszt ízletes. Szendvicsek főtt sonkával: Készíts szendvicseket Provolone del Monaco szeletekkel, kiváló minőségű főtt sonkával, paradicsommal és salátával. Egy fűszeres szósz hozzáadásával extra ízt adhatsz. Provolone del Monaco pizza: Használd a reszelt Provolone del Monaco-t pizzád feltétjeként. Olvadási képessége különösen krémessé és ízletessé teszi ezt a pizzát. Hozzáadhatsz gombát, sonkát vagy olívabogyót is az íz változatosságához. Provolone del Monaco rizottó: Adj Provolone del Monaco szeleteket egy krémes rizottóhoz a mantecare fázis során. Ez rendkívüli gazdagságot és krémességet kölcsönöz az ételnek. Asztali sajt aszalt gyümölcsökkel: Tálald a Provolone del Monaco DOP-t asztali sajtként, kísérve egy válogatott aszalt gyümölcsökkel, mint például dió, mandula vagy aszalt füge. Ez a párosítás ízek és textúrák változatosságát kínálja. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó Elkészítés: A Provolone del Monaco DOP előállítása szigorú szabályokat és hagyományos eljárásokat követ. A felhasznált tej az agerolese tehénből származik (minimum 20% a szabályzat szerint), amelyeket helyi takarmánnyal etetnek. A folyamat a tej oltásával kezdődik, majd vágás, főzés és nyújtás következik. A formázás után a sajtot sóoldatba merítik, hogy elérje a megfelelő sótartalmat. Az érlelés speciális pincékben történik, ahol a sajt kifejleszti jellegzetes ízét és aromáját. Egyéb: TÁPÉRTÉK 100 GR PROVOLONE DEL MONACO DOP-RA Kalória 485 Kcal / 2.013 kJ Zsír 37 g amelyből telített 31 g Szénhidrát 4,9 g amelyből cukor 1,5 g Fehérje 33 g Só 1,7 g