Leírás
A Puzzone di Moena DOP az egyik leghíresebb trentinói sajt, amelyet a Fiemme és Fassa völgyekben nyers tejből készítenek. A Puzzone di Moena DOP minimális érlelési ideje 90 nap, és akár 8-10 hónapig is érlelhető. A Puzzone di Moena DOP sajtot a moenai Predazzo sajtüzemben állítják elő, és a nyers tejet legalább 1000 m magasságban vagy akár 2000 m magasságban található alpesi legelőkön fejték. A Puzzone di Moena DOP ladin nyelvű fordítása a Spretz Tzaorì, amely egykor csak önellátásra készült sajt volt, míg ma már az egyik leghíresebb és legkeresettebb trentinói sajt a piacon, köszönhetően annak, hogy íze számos receptben felhasználható. Párosítások: A Puzzone di Moena DOP egy asztali sajt, különösen ajánlott polentával és burgonyapürével. Kiváló rizottóhoz vagy gnocchihoz is, és a szakértők számára tisztán is kivételes. Tárolás: Hűvös, száraz helyen tárolandó Feldolgozás: A Puzzone di Moena DOP egy teljes tejből készült, félfőtt tésztájú sajt, amelyet sós lében sóznak két napig. 15-20 napos kortól kezdve a formákat hetente langyos vízzel mossák; így alakul ki egy légmentes réteg, amely körülveszi a formákat és elősegíti a tészta erjedését. A Puzzone di Moena DOP érlelése a moenai Predazzo sajtüzem speciális nedves helyiségeiben történik, ahol a formákat fenyődeszkákra helyezik és hetente kétszer megfordítják. Érlelés: 24