Leírás
A Roveja egy tipikus hüvelyes az Umbria és Marche régióból, amelyet az Appenninekben termesztenek 1400 m feletti magasságokban. A roveja a történelem során mindig is a pásztorok és parasztok által használt szegényes élelmiszer volt; az utóbbi évtizedekben gyomnövényként volt jelen, míg újra nem értékelték és vissza nem vezették a piacokra. Kiválóan alkalmas levesek és főzelékek készítésére, vagy szárítva és őrölve a közép-olaszországi polenta előállítására. A roveját nyáron, júliusban szüretelik, augusztusban szárítják és az ősz első hónapjaiban értékesítik. A roveját használat előtt több órán át áztatni kell, hogy megduzzadjon és megfőzhető legyen. Színe zöld, amely a sötétszürkéig változhat, íze hasonló a borsóhoz és a lóbabhoz. Párosítások: A roveját 12 órán át vízben áztatják. Ezután megfőzik és levesekhez, főzelékekhez használják. Kiválóan párosítható friss paradicsommal és más gabonafélékkel, mint például a tönkölybúza. Ízesítse borssal és fűszerekkel ízlés szerint, és ne felejtsen el egy kanál közepesen gyümölcsös extra szűz olívaolajat hozzáadni. Párosítandó bor: Molin Cà Maiol. Tárolás: Tartsa a terméket száraz és hűvös helyen, főzés után rövid időn belül fogyassza el. Feldolgozás: A roveját, akárcsak a Castelluccio lencsét, nehéz, szinte extrém éghajlaton termesztik, mint amilyenek az umbriai Sibillini-hegységben találhatók. A termék egy zöld színű hüvelyes, amelyet tél végén ültetnek a talaj szántása után, virágzása júniusban van, és a betakarítás július végén történik. A roveját számos diétában használják, mivel gazdag fehérjében, foszforban és szinte zsírtalan. Akárcsak a lencse esetében, a növényeket kaszálás után szárítják, majd csépelik.