Leírás
A Slinzega Gordonese Quintino egy tipikus lombard termék, a valtellinai bresaola változata. Az előállításhoz használt húsdarab ugyanaz, mint a bresaolánál, azonban a vágás mérete kisebb. További különbség az aromás páclé, amelyet a hús masszírozása során használnak, a szárítás előtt. A Slinzega Gordonese Quintino sötétvörös színű, teljesen sovány és fehérjében gazdag. Az ízében erőteljesen érződik az érlelés, amelyet a sózás során használt gyógynövények adnak. Könnyen emészthető termék. Párosítások: A Slinzega kiválóan fogyasztható tisztán, egy kis extra szűz olívaolajjal, vagy teljes kiőrlésű kenyérrel. Párosítható enyhén szerkezetű, savas vörösborral, mint például egy Barbera. Gluténérzékenyek számára is alkalmas termék. Tárolás: Hűvös helyen. A vágott részt takarja le egy kendővel. Elkészítés: A lombard Slinzega előállítása hasonló a bresaoláéhoz. Miután kiválasztották a húsdarabot a felvágott előállításához, sózásra kerül, ahol a Slinzegához sóval, szegfűszeggel, fokhagymával, borssal és babérlevéllel készült páclét használnak. 10 nap sózás után szárítás következik, ahol folytatják a hús masszírozását, végül érlelésre kerül, szellős és hűvös helyiségekben. Az érlelés akár 30 napig is tarthat. Érlelés: 23