Leírás
A Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage mély történelmi gyökerekkel rendelkezik a svájci sajtkészítési hagyományokban, amelyek a XIV. századra nyúlnak vissza. Ezt a sajtot kizárólag Fribourg kantonban állítják elő, különösen a hegyvidéki területeken, ahol a tehenek szabadon legelhetnek. Az AOP (Appellation d'Origine Protégée) megnevezés védi a termék hitelességét, biztosítva, hogy hagyományos módszerekkel és kizárólag alpesi legelők fűjével táplált állatok tejéből készüljön. A Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage sajt készítéséhez használt tej főként Simmental és Fribourg fajtájú tehenektől származik, amelyek híresek gazdag és tápláló tejükről. Nyáron ezek a tehenek zöld hegyi réteken legelnek, ami egyedi aromás profilt ad a tejnek, különféle alpesi füvekkel és virágokkal. Ez a táplálkozás alapvető a sajt jellegzetes ízének eléréséhez. A Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage vékony, rózsaszínes héjjal rendelkezik, amely az érlelés függvényében halványsárgától borostyánszínig terjedhet. A kerek forma, 30-40 cm átmérővel és körülbelül 6-7 cm vastagsággal, kóstolásra csábít. Belül a tészta puha, krémes és szalmasárga színű, bársonyos és gazdag textúrát tárva fel. Párosítások: A Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage rendkívül sokoldalú sajt. Tökéletes önmagában fogyasztva, remekül illik rusztikus kenyérhez és friss gyümölcsökhöz, mint a körte és az alma. Finom meleg ételekben is, mint a fondü (akár moitie-moitie változatban, akár csak vacherin). Kiválóan párosítható aromás fehérborokkal, mint a Chasselas, vagy könnyű, gyümölcsös vörösborokkal. Jól illik helyi kézműves sörökhöz is, teljes gasztronómiai élményt nyújtva. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó Elkészítés: A Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage készítése hagyományos művészet, amely a tehenek nyári fejésével kezdődik, majd a nyers tej feldolgozásával folytatódik. A tejet felmelegítik és tejsavbaktériumokkal oltják be, majd természetes oltóval koagulálják. A tésztát kézzel dolgozzák fel és formákba helyezik érlelésre. Ez a sajt szezonális termék, augusztus és február között kapható, 3-6 hónapos érleléssel hűvös és nedves pincékben, ahol a sajtokat rendszeresen forgatják és sós vízzel mossák, hozzájárulva a héj kialakulásához és az íz javításához. Egyéb: Teljes sajt mérete 37 x 8 cm Márka Vacherin Fribourgeois AOC Aroma erőssége Rövid Származási ország Svájc Tápérték információk 100 grammonként zsír (gr) 28.8 Telített zsír (gr) 18 Kalcium (mg) 504 Kalória (kcal) 396 Kilojoule (KJ) 1569 Szénhidrát (gr) 0 Fehérje (gr) 21.6