Leírás
Az Asiago DOP Mezzano egy félzsíros, félkemény sajt, amely az azonos nevű alpesi fennsík jellegzetessége. Simára és egyenletesre érlelt kérge van; míg a belseje tömör és szemcsés, szalmasárga színű, apró vagy közepes méretű lyukakkal. Íze határozottan édes. Az Asiago DOP Mezzano kizárólag tehéntejből, egy vagy két fejésből származó tej sajtolásával készül; a gyűjtés után és a sajtgyártás előtt a tejet először részlegesen fölözik, majd esetlegesen hőkezelik. Ez a sajt legalább 4 hónapos érlelés után készül, legfeljebb 10 hónapig. Az érlelt Asiago, más néven d'allevo, az azonos nevű fennsíkról származik, amely évszázadokon át lehetővé tette a helyi lakosság számára, hogy a földből és a nagy juhlegelőkből éljen. Körülbelül az ezredfordulón született meg a finom sajt, amelyet juhtejből készítettek, és amelyet a mai napig a vicenzai nyelvjárásban "pegorin"-nak neveznek. Az akkori dokumentumok tanúsítják, hogy ez a sajt annyira híressé vált, hogy a hét község lakói sajttal fizették az adókat és illetékeket a padovai uraknak. A 16. század körül azonban a szarvasmarhák előnyben részesültek a juhokkal szemben, mivel legelési módjuk, amely nem tépte ki a füvet a gyökerekkel együtt, hanem finoman nyírta, lehetővé tette a vékony humuszréteg alatti sziklák omlásának és csúszásának elkerülését. A tehéntej így felváltotta a juhtejet, ami az Asiago-fennsík malgáinak ma is megőrzött és továbbadott sajtgyártási technikájának megszületéséhez vezetett, amely átterjedt a környező területek, Vicenza és Trento tartományok sajtgyáraira, amelyek az Asiago DOP sajt termelési területét alkotják. Az Asiago DOP Mezzano az, amely leginkább közel áll a fennsíki sajtgyártók szigorú hagyományaihoz. Az Asiago 1996-ban kapta meg a védett eredetmegjelölést, és az olaszországi termékek szimbólumává vált a világban, nemcsak Olaszországban, hanem külföldön is nagyra értékelik. Az Asiago az azonos nevű fennsík jellegzetes sajtja, és a Pó-síkságtól az Asiago-fennsík és Trentino alpesi legelőiig terjedő területen készül. Az Asiago DOP sajt tejgyűjtési és termelési területe konkrétan négy tartományt érint: az egész Vicenzát és Trentót, valamint Padova és Treviso egy kis részét.