Az Asiago dop a vicenzai fennsíkról kapta a nevét, amely számos kiváló minőségű legelőt tartalmaz, gazdag virágos és szénás összetevőkkel. Tehéntejből készül, és félkemény sajt. Ez egy tipikus és ősi sajt, amelynek története körülbelül az ezer évre nyúlik vissza, a kelta népek által készítették. Az Asiago dop d'Allevo 5-6 hónapig érlelt. Tömör állagú, fehér színű, amely sárgás árnyalatú, kis és közepes méretű lyukakkal. Határozott, tejes íze van, különösen édes és sós.
