Leírás
A Bettelmatt egy kiváló sajt, amelyet kizárólag az Ossola felső részének hét nyári alpesi legelőjén, 2000 méter feletti magasságban állítanak elő, és egy fejésből származó teljes nyers tejből készül, főként barna fajtájú tehenek tejéből. A legelők olyan magasan vannak, hogy a sajtformákat helikopterrel kell a völgybe szállítani. Félig főtt tésztájú sajt, amely általában legalább 60 napig érlelődik. Különleges aromája a gyógynövények és virágok keverékének köszönhető, köztük a Mutellina fűnek, amely a magas hegyvidéki területeken található, ahol a jószágot legeltetik és ahol a sajtot készítik. A név jelentése Már a XIII. századtól kezdve, a szubalpin övezet Walser-kolonizációjának idején, a Bettelmattot csereáruként vagy vámfizetési eszközként használták. A név valószínűleg a "battel" szóból származik, ami "koldulást" jelent, így minden bizonnyal jótékonysági célokra használták, egyesítve a "matt" szóval, ami németül "legelőt" jelent. Szó szerint "kolduló legelőként" lehetne fordítani.