Leírás
A Bettelmatt egy kiváló minőségű sajt, amelyet kizárólag az Ossola felső részének hét nyári alpesi legelőjén, 2000 méter feletti magasságban állítanak elő, és teljes nyers tejből készül, amelyet főként barna fajtájú tehenek adnak. A legelők olyan magasan vannak, hogy a sajtokat helikopterrel kell a völgybe szállítani. Félig főtt tésztájú sajt, amely általában legalább 60 napig érlelődik. Különleges aromája a gyógynövények és virágok keverékének köszönhető, köztük a Mutellina fűnek, amely a magas hegyi területeken található, ahol a szarvasmarhákat legeltetik és ahol a sajtot készítik. A név jelentése A XIII. századtól kezdve, a szubalpin övezet Walser-kolonizációjának idején, a Bettelmattot csereáruként vagy vámfizetési eszközként használták. A név valószínűleg a "battel" szóból származik, ami "koldulást" jelent, így minden bizonnyal jótékonysági célokra használták, egyesítve a "matt" szóval, ami németül "legelőt" jelent. Szó szerint "kolduló legelőként" lehetne fordítani.