Leírás
A Bettelmatt egy kiváló minőségű sajt, amelyet kizárólag az Ossola felső részén található hét nyári alpesi legelőn állítanak elő, 2000 méter feletti magasságban, és egy fejésből származó teljes nyers tejből készül, főként barna fajtájú tehenek tejéből. Az alpesi legelők olyan magasan vannak, hogy a sajtokat helikopterrel kell a völgybe szállítani. Félig főtt tésztájú sajt, amely általában legalább 60 napig érlelődik. Különleges aromája a gyógynövények és virágok keverékének köszönhető, köztük a Mutellina fűnek, amely a magas hegyi területeken található, ahol a jószágot legeltetik és ahol a sajtot készítik. A név jelentése Már a XIII. századtól kezdve, a szubalpin övezet Walser-kolonizációjának idején, a Bettelmattot csereáruként vagy vámok fizetési eszközeként használták. A név valószínűleg a "battel" szóból származik, ami "koldulást" jelent, így minden bizonnyal jótékonysági célokra használták, egyesítve a "matt" szóval, ami németül "legelőt" jelent. Szó szerint "kolduló legelőként" lehetne fordítani.